La Viña y el Vino en el Valle de La Orotava

LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA
Se ejecutaba a mediados de verano, el viticultor esperaba a que las uvas estuvieran
pintando: “el momento güeno pa’remangar es cuando la viña esté terminando de
pintar, así no se parten los racimos” 24 .
Para ejecutarlo, las mujeres se colocaban en el extremo de crecimiento del cordón,
provistas de un haz de badanas y un cuchillo. Tomando el primer pámpano en sus
manos, el de cabeza, eliminaban las hojas que rodeaban el racimo (deshojado), lo
colocaban en vertical si era necesario y lo ataban al resto de la cepa. Luego repetían
la misma operación con el resto de las varas avanzando hacia el tronco.
Los elementos utilizados, al igual que en el amarrado, eran la badana y el junquillo
por su resistencia y su fácil manejo. En el caso de la badana, también por su abundancia.
Un aspecto curioso de esta labor radica en que se realizaba comenzando en la punta
de la parra hacia el tronco, en sentido contrario a todas las demás. Los objetivos
del remangado eran varios: mejorar la ventilación y la insolación de los racimos,
facilitar las operaciones de la vendimia, el corte de los racimos y el desplazamiento
de los vendimiadores entre las calles de las cepas. Al finalizar el remangado el viñedo
presentaba una estampa digna de postal: parras largas con pámpanos verdes formando
una trenza y racimos colgando de ellos dispuestos en filas, unos tras otros, de un
bonito color violáceo oscuro. No cabe duda de que el remangado era para el viticultor
una de las labores más gratificantes, pues podía observar el resultado de su esfuerzo
muy cerca ya de la vendimia.
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Cordón después de la vendimia. La Quinta, La Orotava, 2012.
Como último aspecto hablaremos de la vendimia tradicional. Tenía un marcado
carácter festivo, era una de esas jornadas entre familiares, amigos y operarios, llena
de concordia y bromas, aunque, no hay que olvidar que, también era un día de trabajo
duro e intenso. Estaba perfectamente organizado, distintas cuadrillas más o menos
especializadas, realizaban las faenas en función de su maestría.
24 SUÁREZ YANES, L. (1910-1998) Viticultor y bodeguero. Transmisión oral. La Mocana. La Orotava.