La Viña y el Vino en el Valle de La Orotava

LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA
diferenciamos dos fases: una, que denominamos limpieza o prepoda, y otra, la poda
propiamente dicha. La limpieza consiste en eliminar todo aquello que, desde el punto
de vista del podador, no interesa para la adecuada productividad o formación del
cordón. Se elimina la madera vieja: varas enfermas, débiles o mal situadas, zarcillos,
restos de material vegetal usado en el amarre… y cualquier otro elemento que no
se adapte al objetivo del viticultor. Una vez terminada las operaciones de limpieza,
tenemos una parra en la que solo quedan las varas seleccionadas para fructificación.
Así en el momento de ejecutar la poda simplemente debemos cortar la vara dejando
las yemas fértiles que en cada caso deseamos. Estas labores de limpieza las lleva
acabo el viticultor generalmente durante los meses de noviembre y diciembre: “se
entretenía durante las tardes del otoño, cuando no encontraba otra cosa mejor
que hacer” 10 .
La poda propiamente dicha se procuraba ejecutar, tradicionalmente, en el
menguante del mes de febrero. No era fácil cuadrar esta tarea de forma simultánea
en todas las parcelas a la vez, de ahí, la utilidad de las labores de limpieza llevadas a
cabo con anterioridad. De esta manera se facilitaba la poda el punto de que cualquier
persona medianamente instruida la pueda realizar, por supuesto, siempre y cuando
la prepoda estuviera bien ejecutada y bajo la tutela del maestro. Resaltaremos que,
aunque cada podador tenía su estilo personal, se podían diferenciar tres maneras de
ejecución: a) Dejar tres o cuatro varas, incluso más, con cuatro yemas fértiles cada
una, solapadas y una a continuación de otra, quedando la parra, como popularmente
se conoce, vestida, y con mucha carga. b) Cortar, a ser posible, dos varas a lo largo
del cordón, de manera que la cepa quede totalmente cubierta por las mismas, desde
el tronco a la punta. En este caso se procuraba que las varas se fueran solapando,
montando una sobre la otra. Este es el sistema más generalizado en la actualidad.
c) Por último, otra forma de podar consistía en dejar solo una vara a continuación
de la otra, obteniendo lo que denominaban una poda “sencilla” 11 , quedando la parra
cubierta de atrás a delante, mostrando un cordón simple, elegante y capaz de producir
uvas de buena calidad.
Dada la originalidad del cordón tradicional, determinadas labores se realizaban
comenzando por el tronco y terminando en la punta como la poda; otras como el
remangado, que veremos más adelante, se ejecutaban en sentido contrario.
La importancia de la poda en el Valle de La Orotava no solo viene dada por
el control sobre la productividad y la sanidad vegetal, sino por forjar el esqueleto
del cordón que más tarde con el amarre terminará de adquirir su forma definitiva,
esculpiendo el paisaje vitícola de la comarca.
10 GARCÍA RUIZ, R. (1927-2010) Viticultor de La Mocana, La Orotava. Transmisión oral.
11 SUÁREZ YANES, L. (1910 1998) Viticultor y bodeguero. Transmisión oral. La Mocana. La Orotava.
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