La Viña y el Vino en el Valle de La Orotava

LOS VIÑEDOS EN CORDÓN DEL VALLE DE LA OROTAVA: LABORES TRADICIONALES
Con la llegada de la primavera comenzaban las labores más livianas de la viña,
las más suaves: el despampanado, el despunte y el desnietado. El despampanado
consiste en la eliminación de los brotes no productivos, mal situados o nacidos en
madera vieja antes de que se desarrollen. Con esto se evita que utilicen parte de los
recursos de la planta de forma innecesaria produciendo un follaje inútil. El despunte
es la operación por la cual se suprime el extremo del pámpano en crecimiento
favoreciendo los movimientos de la savia. En los años de mucha lluvia la planta
presentaba un vigor excesivo, lo que obligaba al productor a realizar más de un
despunte, incluso a ir delante de las mujeres que lo estaban ejecutando con una
podona, cortando los pámpanos más largos y enredados para agilizar el trabajo. En
otras ocasiones, si se realizaba por personas no expertas y dejaban los pámpanos
muy cortos, ponían en peligro la cosecha al no producir los nutrientes necesarios
para una buena madurez.
Los brotes producidos en la inserción de la hoja con el pámpano, denominados
popularmente “nietos”, son eliminados con el desnietado. Se realizaba tradicionalmente
por mujeres, cuyo objetivo era, al igual que el despunte, actuar sobre los movimientos
de la savia favoreciendo el cuajado del racimo y su ventilación. En muchas ocasiones
se llevaba a cabo de forma simultánea al despunte.
En cuanto al deshojado, quitar las hojas que rodean al racimo con el fin de facilitar
la ventilación y la insolación, se llevaba a cabo en esta comarca al mismo tiempo que
el remangado, entendiendo que se trata de una labor de verano y no de primavera.
Tanto el despunte como el posterior desnietado no son operaciones significativas
para la formación y la estética del cordón, sin embargo sí lo son desde el punto de
vista agronómico y tradicional. Por otra parte, sin un correcto despunte sería imposible
realizar la siguiente labor, el remango.
Es otra de las labores tradicionales e importantes del viñedo del Valle de La
Orotava. Si con el amarrado damos forma al cordón en invierno, con el remangado
se la damos en verano. Consiste en atar las varas despuntadas y con racimos al
resto de los pámpanos del cordón, al tiempo que colocamos estos racimos ya
enverados 23 de manera correcta, separados entre sí, colgando en los laterales del
cordón y bien orientados al sol. Esta labor, al igual que el amarrado, era llevada a
cabo por mujeres.
23 Enverado se denomina al momento de cambio de color de las uvas cuando comienzan a madurar.
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