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53 • Ap r o i n
C
Ingredientes
guiso de anguila
1 kg. de anguilas del Miño
3 patatas lascadas
Aceite
1/2 vaso de vino blanco rioja
1 pimiento verde, azafrán
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo, sal
1 rodaja gruesa de jamón en tacos
Pimentón agridulce
1 guindilla
Preparación
¡A comer!
Guillermo Alvarellos Conde
Promotor inmobiliario - tauvigo@tau-promociones.es
Como lo nuestro no es la política, me ahorro el comentario
sobre las pasadas elecciones Autonómicas y vamos a
lo que ya sabemos hacer bien, que es cocinar. Nada mejor
para estas fechas que dos platos: uno de lamprea y otro de
anguilas.
Este plato también se puede hacer con lamprea.
En una cazuela de barro sofreímos la cebolla muy
picada, los ajos, el pimiento verde y los tacos de
jamón. Cuando esté la cebolla transparente, incorporamos
el tomate limpio sin piel, la guindilla y la
cucharadita de pimentón agridulce; a continuación
el vino blanco y las patatas con un poco de caldo
de carne o pollo, vale prefabricado. Cuando las patatas
estén casi cocidas, agregamos las anguilas
limpias, troceadas y salpimentadas, dejando cocer
todo el conjunto unos 8 ó 10 minutos. Y listo para
comer.
lamprea con vino tinto
Ingredientes
1 lamprea del río Miño
Azafrán, pimienta blanca
pimentón agridulce, sal
1 cebolla, perejil
2 dientes de ajo
Tocino o unto fresco
Aceite, 1 vaso de vino tinto país o rioja
Poxos: variedad de menta, se encuentra en
zonas húmedas
Preparación
En una cazuela de barro introducimos la lamprea
una vez limpia (en agua caliente con un cuchillo no
muy afilado se le quita el limo, procurando no dañar
la piel; a continuación se le da un corte por debajo
de la boca y se le saca la hiel y las vísceras).
Con la lamprea en la cazuela pasamos a desangrarla,
en el corte que hicimos para limpiarla aparecerá
una tripa de la que tiraremos después de hacer un
corte trasversal encima de la cloaca y saldrá toda
la sangre. En el lomo de la lamprea haremos unos
cortes de unos 6 cm. no muy profundos (raciones).
Dejamos reposar lamprea y sangre.
En la sartén con un buen chorro de aceite sofreímos
la cebolla muy picada con el perejil, los poxos y los
ajos machacados con el unto o tocino en el almirez.
Salpimentamos la lamprea e incorporamos el contenido
de la sartén a la cazuela de barro junto con el
vaso de vino tinto, el papel de azafrán y 1 cucharadita
de pimentón agridulce. Ponemos a fuego fuerte
para que se evapore el alcohol y luego a fuego muy
lento durante 20 minutos aprox., vigilando que no
se pase pues debe tirar a dura. Cada 5 minutos se
debe mover la cazuela para ligar la salsa, como si
quisiéramos hacer pil-pil.
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