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COMPARACIÓN DE TRES MÉTODOS DE SECADO DE PEPINO DE MAR CON: SECADOR ELÉCTRICO, SECADO SOLAR Y SECADOR ECOLÓGICO SOLAR temperatura promedio de 32°C con un máximo de 36°C y una mínima de 26°C, además la humedad relativa promedio fue de 49.4% teniendo un máximo de 84.7% y un mínimo de 30.4%. Ambos métodos de secado solar no generan un gasto de operación al depender completamente de la energía solar y las condiciones ambientales. Los porcentajes de humedad final alcanzados con el secador eléctrico y el secado solar natural fueron bastante similares entre sí, el secado con el secador ecológico presentó una humedad final ligeramente mayor, aunque los tres métodos cumplen con el objetivo de deshidratación del pepino de mar. Ambos tipos de secado solar no involucran un gasto para la operación delos mismos, ésta sería la principal ventaja de utilizar este tipo de secado. Caso contrario al del secador eléctrico, que genera un costo de operación por la energía eléctrica consumida. Es de importancia mencionar que para la comercialización del pepino de mar no se requiere de alcanzar una humedad tan baja en el producto final como las obtenidas en este estudio, esto significa que de acuerdo a la solicitud del cliente se requerirá de un menor tiempo de secado para alcanzar la humedad solicitada con cualquiera de los tres métodos presentados. Fotografía 4. Muestras después del secado solar. A manera de resumen en la siguiente tabla se muestran los resultados obtenidos: Tabla 2. Tiempo de secado y contenido de humedad final. Método de secado Tiempo Humedad final Horas Días (%) Eléctrico 70°C 66 2.75 3.90 Eléctrico 80°C 60 2.50 3.43 Eléctrico 90°C 44 1.80 3.34 Solar 88 13.50 3.19 Secador Ecológico 97 14.90 7.16 CONCLUSIONES Se realizó la deshidratación de muestras de pepino de mar por medio de tres tipos de secadores: secador eléctrico, secador solar ecológico y secador solar natural. En base a los resultados obtenidos y considerando el tiempo como base para la recuperación de capital y el flujo de dinero, el secado utilizando el secador eléctrico presentó el menor tiempo para la deshidratación de las muestras comparado con los otros dos secadores, pues presenta la ventaja de poder realizar el secado de manera continua sin importar si es de día o de noche. En cuanto al secador solar ecológico y el secador solar natural, estos dependen mucho de las condiciones ambientales que se presenten durante los días que se decida realizar el secado, además, claro está que el secado sólo se puede realizar durante el día para aprovechar la energía proveniente de los rayos del sol, por esta razón es que se demoran días en alcanzar el peso constante. Importancia e impactos económicos y sociales. Es bien sabido que en las costas existe mucha población que depende de las temporadas de pesca de diferentes especies para subsistir y que debido a los malos manejos y malas prácticas que llevan a cabo las organizaciones pesqueras locales, los pescadores y sus familias viven en malas condiciones debido a los bajos ingresos que perciben de los permisionarios que les compran sus capturas. Observando el proceso que se lleva a cabo actualmente para deshidratar el pepino de mar se observa la necesidad de realizar un estudio de puntos de control críticos que nos lleve a mejorar la calidad final del producto en un tiempo óptimo. Al mejorar la calidad del producto final se esperaría un aumento de ingresos para cada uno de los eslabones de la cadena productiva del pepino de mar redituando beneficios para todos los empleados, pescadores e inversionistas que participan en ella. Realizando un balance de los tiempos requeridos, humedades finales y costos de operación de los tres métodos de secado, se concluye que el secado por medio del secador eléctrico ofrece un método óptimo para obtener un producto final con un porcentaje de humedad aceptable manejando una temperatura del secador de 90°C, permitiendo de esta manera tener un producto para comercializar de una manera rápida y propiciar la recuperación de capital y el flujo de dinero. De igual manera todo esto con el objetivo de proponer mejoras para un proceso de deshidratación óptimo. 100 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN VOL. 20 NÚM. 54
RODRÍGUEZ GIL, L.A., REYES SOSA, C.F., PERAZA GONZÁLEZ, DÍAZ MENDOZA, A.O., E.E., VÁZQUEZ, Á., HERNÁNDEZ, C. Y BOLIO, R. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Bonfil Ceferino, A. (2012). Secado ecológico para chile habanero a base de energía solar. Tesis profesional para título de ingeniero químico. Instituto Tecnológico de Mérida. Comisión Federal de Electricidad. (s.f.) Conoce tu tarifa. [Web en línea]. Recuperado el 5 de 06 de 2014, de http://app.cfe.gob.mx/Aplicaciones/CCFE/Tarifas/Tari fas/tarifas_casa.asp?Tarifa=DACTAR1C&Temporada 2=Verano&Anio=2014&imprime=&Periodo=4&mes2 =a+septiembre.&mes=5 FAO (1988) Sea cucumber culture: potential and prospects. [Web en línea]. Recuperado el 5 de 05 de 201, de http://www.fao.org/docrep/field/003/ac869e/ac869e00. htm Peraza González, E. y Rodríguez Gil., L. (2007). Secador de Aire Caliente para Pepino de Mar y Productos naturales en General. Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Mérida, Yucatán. Secretaría de Salud. (1994). NOM-116-SSA1-1994- Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por tratamiento térmico. Método por arena o gasa. Tuz Sulub, A. y Aguilar Perera, A. (2011). Aprovechamiento del pepino de mar: pesquería potencial para el desarrollo económico y social en la costa norte de la Península de Yucatán. Bioagrociencias 4(2):17-22. Vaisala. (s.f.) Vaisala Humidity Calculator3.1[Descarga electrónica] Versión 3.1, 8 de 02 de 2014. Descargado el 20 de 05 de 2014, de http://www.vaisala.com/en/services/technicalsupport/ HumidityCalculator/Pages/default.aspx.Programa computacional. AGRADECIMIENTOS Agradecemos al ITM, a la Federación de cooperativas de pescadores, y al cuerpo académico ITMER-CA-3. Biotecnología y Uso Sustentable de Recursos Naturales, por el apoyo brindado. REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN VOL. 20 NÚM. 55 101
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