Red de Semillas “<strong>Resembrando</strong> e <strong>Intercambiando</strong>”Nº Registro de Asociaciones: 1/1/586552C.I.F.: G-9<strong>15</strong>40914Sensibilización Pública y Transferencia deConocimiento de la Red Natura 2000”.Esta decisión significa que el Ministerio deMedio Ambiente español colaborará yasesorará al Gobierno polaco para reforzarla puesta en marcha de la Red Natura 2000en ese país, mejorando las capacidades delos futuros gestores de estos espaciosnaturales, implicando en su conservación alas poblaciones locales y fomentando laintegración de la Red en las diversaspolíticas sectoriales.La colaboración entre los Ministerios deMedio Ambiente español y polaco sellevará a cabo a lo largo de <strong>15</strong> meses ypodría comenzar en la primavera de 2007.La financiación del proyecto se hace concargo a los fondos europeos PHARE, unode los instrumentos financieros de quedispone la UE para facilitar la integraciónde los países de Europa Central y del Este.Durante la reunión bilateral tambiénabordaron la agenda de los próximosConsejos de Ministros de la Unión Europeay de las políticas ambientales que afectandirectamente a ambos países.En este sentido, la ministra españolaexplicó a Jan Szyszko la defensa que elGobierno español está realizando en elseno de la UE de un régimen internacionalsobre acceso a los recursos genéticos yreparto de los beneficios que se deriven desu utilización. El objetivo es respetar ypreservar los conocimientos tradicionalesrelacionados con la diversidad biológica;asegurar que las comunidades indígenas ylocales compartan los beneficios derivadosdel uso y aplicación de sus conocimientostradicionales y el uso sostenible de ladiversidad a nivel mundial y las relacionesequitativas socioeconómicas y políticasentre países usuarios y proveedores derecursos.La adopción de nuevas directrices sobreespecies exóticas invasoras y laconservación de los bosques son otros delos aspectos que debatieron los dosmandatarios.CUANDO EL MEJOR TRIIGO SE HACE PAN- Revista Sabor de Aragón. Suplemento mensual del Heraldo de Aragón -♦ 01-11-2006 ♦∅ www.heraldo.es ∅En el origen de esta empresa familiar, formada por los padres -Daniel y Mercedes- y porlos tres hijos -Ana, Laura y Jesús- está el Aragón 03, una variedad autóctona de trigoque recuperaron varios agricultores de Leciñena y Perdiguera. Daniel Marcén, agricultor,consideró que había que dar salida a es- ta materia prima única. Junto con su familia, selanzaron a la aventura y comenzaron a construir un obrador en su pueblo, Leciñena. Elpasado día 5 de octubre, celebraron la inauguración del obrador como mandan loscánones, incluso contaron con la bendición del párroco. Acudieron hasta ahírepresentantes de la Comarca de Monegros, del CITA, de Slow Food, vecinos del puebloy de otras localidades cercanas, agricultores, amigos, etc.Daniel nos guió en una visita por susrecién inauguradas instalaciones,aunque dijo que, realmente, la visitadebería comenzar en el campo. El caso esque el trigo estaba ya cosechado yalmacenado en grandes sacas en elalmacén de EcoMonegros 03, por lo quefue ahí donde comenzamos la visita. Unavez cosechado el trigo, lo limpian en lacooperativa del pueblo, quitando un 25%Cultivar Local <strong>nº</strong> <strong>15</strong>Marzo de 200720
Red de Semillas “<strong>Resembrando</strong> e <strong>Intercambiando</strong>”Nº Registro de Asociaciones: 1/1/586552C.I.F.: G-9<strong>15</strong>40914del total. El trigo limpio, se almacena ya enlas instalaciones de Ecomonegros 03. Ensu almacén, disponen de una tolva en laque depositan el trigo, que luego pasa porun tubo al interior del obrador, cayendo enla tolva del molino. Vimos cómo funcionabaese básico molino de piedra y cómo por unlado entraba el trigo entero y por el otrosalía molido, en forma de harina «entera»que es como Daniel prefiere de- finir suproducto. No se tira nada, el trigo seconvierte en harina, sin perder ni elsalvado, ni el germen, ni la proteína. De ahípasamos al obrador, una nave bastantegrande en la que están todas lasherramientas necesarias para elaborar elpan, las tortas, bizcochos, magdalenas,pastas, etc.En el obrador está el horno -una modernamáquina que funciona con gasoil-, laamasadora, los armarios para que reposeel pan, la máquina para rellenar lasmagdalenas, una gran mesa de aceroinoxidable, las cámaras de frío positivo y decongelación, etc. Ahí trabajan todos, manoa mano, aunque la mayor parte del trabajodel obrador lo llevan Laura y Jesús. Lostres hijos son titulados Universitarios quehan preferido desviar sus trayectoriasprofesionales, para quedarse en su puebloy contribuir a su desarrollo. Con larecuperación del trigo Aragón 03 y lapuesta en marcha de un negocio con el quedar salida al producto, haciendo que elvalor añadido se quede en el lugar deorigen, la familia Marcén está desarrollandoun proyecto de concienciación ysensibilización con la salud, con el medioambiente y con el desarrollo sostenible.Para poner en marcha el negocio no sonpocas las trabas que han encontrado,porque como decía Laura: «somosagricultores ecológicos, empresarios ytenemos una tienda abierta al público, osea que hemos tenido ponerlo todo acordecon las exigencias del Comité deAgricultura Ecológica, con el departamentode Agricultura, de Sanidad, con Comercio,con Industria...». Concluimos la visita en latienda, donde venden algunos de suspanes, pastas, bizcochos y magdalenas.«Teníamos que tener una puerta abierta alpúblico en el pueblo, aunque vamos acomercializar también fue), nos explicaMercedes. Además del pan integral demolde, elaboran pan blanco ecológico,pues saben que en el pueblo tiene máséxito y lo hacen con Harinas Polo, deVillanueva, que elabora harina refinadapero de procedencia de agriculturaecológica.Ninguno de los miembros de la familiaMarcén son panaderos, así que han tenidoque empezar de cero y aprenderlo todo. Yel aprendizaje no cesa. Para montar elobrador, consultaron a numerosos expertosen la materia, visitaron muchos hornos ypreguntaron a quienes más sabían deltema cuáles eran las máquinas másapropiadas para elaborar esos productostan específicos. El pan integral, porejemplo, lo elaboran con masa madre y noutilizan levadura. Además, se cuece enmoldes y está realmente bueno. Es un panque, Si se conserva bien, dura hasta unasemana y contiene toda la fibra y todo elsabor del Aragón 03 en estado puro.Antes de comenzar a vender pan, tortas yotros artículos, Ecomonegros 03 empezóvendiendo su harina entera ecológica, queya cuenta con un buen número de adeptostanto particulares, como en la restauracióno en panaderías. La harina deEcomonegros se puede utilizar paracualquier uso culinario o pastelero y seconserva mucho tiempo, con todas suspropiedades. Además de la harina y el panintegral, han aprendido ha hacer unasmagdalenas integrales que no tienen nadaque envidiar a las elaboradas con harinarefinada. Además de la harina ecológicaentera, las magdalenas llevan huevosecológicos de Peñaflor y aceite de olivavirgen extra del Bajo Aragón. Todos losproductos que utilizan son de procedenciade la agricultura ecológica, aunque algunostienen que buera de Aragón e incluso deEspaña, como es el caso del azúcar, queviene de América, o de la leche, losyogures o la mantequilla ecológicas quellegan desde Holanda u otros paíseseuropeos.Cultivar Local <strong>nº</strong> <strong>15</strong>Marzo de 200721