8 - Terra de Vins

Variedades AutorizadasPo r TDVcabernetsauvignonEs una de las variedades autorizadas en las dos Denominacionesde Origen de Baleares, así como en todos losVinos de la Tierra.Hablamos de la uva más famosa del mundo para elaborarvino tinto, ya que aparece en las etiquetas de todas lasprocedencias. Tiene un color intenso y piel gruesa.La principal característica del vino que ofrece consiste ensu profundo y reconocible aroma de grosellas negras, independientementedel sitio donde se cultive, y en el burdeos,de cedro, de caja de puros, de mina de lápiz y,a veces, de tabaco. La cabernet sauvignon también esnotable por ser de color púrpura oscuro cuando es joven,y aunque no tiene un contenido especialmente alto de alcohol,puede tener una vida extremadamente larga.Los vinos de cabernet sauvignon poseen el potencial (engran parte a causa de los taninos que proceden de laspieles) de envejecer durante mucho tiempo, y ganan encategoría si envejecen en roble.El único país productor significativo que no la cultiva a escalacomercial es Alemania porque hace demasiado frío.Dónde encontrarlaAl revés de la creencia popular, la cabermet sauvignonno es la vid más plantada de Bordeaux,sino la merlot. Como es de maduración relativamentetardía, necesita un entorno más cálido yseco que el de la mayor parte de Bordeaux. Porlo tanto, en Bordeaux se cultiva en la región deEntre-Deux-Mers, así como entre los bien drenadosguijarros del Médoc y de Graves, dondees la variedad principal de las mezclas, perosiempre acompañada por la merlot, la cabernetfranc y a veces la petit verdot, en los mundialmentefamosos cru clases.En Provenza, se mezcla excelentemente con lasyrah, más especiada, conformando vinos ambiciosos,envejecidos en roble para una conservacióna largo plazo.La cabernet sauvignon es el origen de algunosvinos italianos muy buenos, sobretodo los supertoscanos,en las que parece sentirse feliz demezclarse con la sangiovese.En Navarra, la cabernet sauvignon ha demostradolo bien que se combina con la tempranilloy en el Penedés ha logrado un notable éxito.Los primeros esquejes de cabernet llegaron aSudamérica hace más de un siglo, y, de hecho,la industria chilena del vino se construyó sobreesta importante variedad.También la encontramos en Australia y en NuevaZelanda.Vinos mallorquinescon cabernet sauvignonEn los rosados…Rosat de Rosa del celler Jaume MesquidaMortitx Rosat de Vinyes MortitxRosat Divins de Divins-Vinya Can ServeraRosat Macià Batle de Bodegues Macià BatleEn los tintos…Alè de Cabernet de Bodega Can FeliuBuc del Celler Jaume de PuntiróCabernet Divins de Divins-Vinya Can ServeraCabernet Sauvignon Butxet de Butxet ViticultorsCabernet Sauvignon Jaume Mesquida4 kilos de Apol.lonia ViticultorsDues cabernet-manto negro de BodegasJosé Luis FerrerSon Bordils cabernet sauvignon de Fincason BordilsSa Rota de Bodegas BordoySom Prim cabernet del Celler Son Prim20T e r r a d e V i n s