8 - Terra de Vins

CONMUCHASAL…ESENCIAS DE LA MAR BALEAR1En el siglo XVI,cuando los salerosricamente esculpidoscon figuras presenciabanlos banquetes dereyes y emperadores, semedía la importancia delcomensal por la distanciaque le separaba con elsalero.2La sal ha sido inclusousada comomoneda de cambioy pago por el trabajorealizado, y de ahí viene,la palabra salario.3La sal es el únicomineral comestibley necesario para lavida. Se calcula que unser humano adulto estácompuesto por 250gr desal, el plasma humanocontiene al menos un 1%de sal.4Existen tres fuentesde obtención desal: los manantialesde salmuera, la sal marinay la sal gema.Desde antiguo, griegos, fenicios,cartagineses e inclusoen la cultura antigua de lostalaiots, mostraron su admiraciónpor la sal. Buena muestrade ello lo encontramos enel municipio de Ses Salines,con la Atalaya Joana, los talaiotsdels Antigors, y los delMitja Grand, donde se descubrieronvasijas que habíanalmacenado sal, de purezaextraordinaria.Con posterioridad, diferentespueblos mediterráneos recalaroncon sus barcos en las salinerasde la Colonia de SantJordi y de Es Trenc, donde recogíanla sal, la mejor, la máscristalina para los salazonesque transportaban y tambiénpara comerciar con ella.En la época romana, en elsiglo I antes de Cristo, tambiénel puerto de la Coloniade Sant Jordi era refugio debarcos romanos que se aprovisionabande sal, como lodemuestran los hallazgos arquitectónicos.En las ánforasencontradas en las bodegas delos navíos había tres tipos deproductos esenciales para elcomercio: vino, sal y trigo.En los mares del cono sur dela isla tantas veces navegadospor los distintos pueblosde todo el Mediterráneo, handado a esta sal una importanciavital, considerándola lamejor, baja en sodio, y de unapureza tal, sin parangón entodo el Mediterráneo.Es la mejor, la que se precipitaprimeramente procedente delas aguas del entorno salinero,de una transparencia y purezaexuberante, así lo relatabaPlinio El Viejo, autor romanoque formaba parte del séquitode Quinto Cecilio Metélo en elaño 123 a.C. en su conquistade las Islas Baleares.En esas aguas cristalinas,transparentes y exuberanteshoy se sigue recogiendo sal,como en otros tiempos. Alguientuvo la idea de recogerla Flor de la Sal, esa escamacristalina como un diamante,que después de precipitarseen el fondo de los estanquesde sal, esa flor sigue nadandoy la escorrentía del agua, elviento y el sol, producen esecristal único en el mediterráneo.Ella, recolectada y secada,ha dado de sí mucho másde lo que los antiguos podríanhaber imaginado.Robert Chaves ha reconducidotoda esta simbiosis de la naturalezaa través de la BodegaLLum de Sal, ofreciendo unaamplia gama de productoscon una base única, la Florde Sal, creando un amplioabanico de productos, saboresy aromas mediterráneos,con un resultado espectacularcon el equilibrio del vino yla sal, así como las hierbasy productos aromáticos. Enpocas palabras, un torbellinode sabores y aromas distintos,ancestrales y también de hoy,con una creatividad únicaque es servida y degustada enlos mejores restaurantes dela isla, gourmets, hoteles ypuntos neurálgicos del sibaritainsular, traspasando fronteras,al igual que hicieron los antiguosde todos los tiempos.44T e r r a d e V i n s