8 - Terra de Vins

Rey Fernando de CastillaNo sólo por un excelente Jerez,sino también por un Brandymaravilloso es conocida otrabodega: Rey Fernando de Castilla.El director comercial, Andrés Soto,habla de los numerosos premios que hanrecibido y nos probar el Brandy de todaslas edades directamente del barril. El mejorBrandy de la bodega, el Único, no sólodescansa en roble americano, sino tambiénen roble francés, casi siete décadas en la“Sacristía” sin que nadie intervenga. Fueembotellado desde 1972, pero sólo en unnúmero limitado de botellas. Frutos secos,canela, vainilla y tonos de madera con unacabado aterciopelado – algo para verdaderosconocedores, podemos apreciar aldegustarlo. En Mallorca esta Bodega estadistribuida por la distribuidora Islavinos.BODEGAS TRADICIÓNEl arte y el Jerez es una unidadarmónica que caracteriza a lasBodegas Tradición, cuyo nombrese refiere a la tradición y muchosaños de existencia, aunque fue fundada en1998. Las exclusivos Jerez de extraordinariacalidad, sólo con los categorías de VOS (“veryold sherry,” con más de 20 años de vejezcalificada) y VORS (very old rare sherry”, conmás de 30 años de vejez calificada), se basanen unas selectas soleras, muy viejos y de altacalidad. Esto es una pasión del propietarioJoaquín Rivero. El otro es el arte. Hay unantiguo almacén convertido en una sala deexposiciones, que alberga de forma permanentela Colección Joaquín Rivero de pinturaespañola de los siglos XV a XIX como Goya,Velázquez, El Greco, Zurbarán, Pereda, etc.E incluso en la bonita sala de degustación,nos sorprende con una especialidad de arte:Azulejos de Pablo Picasso, que pintó consólo 8 años – una rareza! Aunque el PaloCortado elegante de la casa, uno de nuestrosfavoritos, por ejemplo, sería perfectopara acompañar foie gras, guisos, codornizy queso azul.Un Amontillado de Tradición, de casi 50años de edad, con un color caoba, aromasde avellana, vainilla y cuero viejo, sin embargo,lo disfrutamos en uno de los mejoresrestaurantes de la provincia comiendo unrisotto de plancton – una combinaciónfascinante! En Aponiente, en El Puerto deSanta María, el joven chef y propietario,Ángel León irradia creatividad por los cuatrocostados en la cocina y utiliza los productoslocales, preferentemente de pescadosy mariscos. También es llamado el “Jefe delMar” -, como tal aparece en el Canal Cocinade televisión. Los gourmets de la regiónson aficionados de su restaurante de estilomoderno y su cocina gourmet casi tan perfectacomo en los restaurantes con estrellas!A propósito, para la gente que le gustacocinar, no solo el Jerez es una opción paracomprar, también se puede decantar porel vinagre de Jerez. Antiguamente era despreciadodiscretamente como “accidente”durante el proceso de vinificación, perohoy los vinagres son deliciosos y formanuna parate importante de las ventas de lasbodegas, además de ser utilizados por prestigiososjefes de cocina como Ángel León.GutiérrezCOLOSIAMuy cercade restauranteAponientese encuentra la mejorbodega de este concurridopueblo de Santa Maria:Gutiérrez Colosia, fundada1838. Situada a lasorillas del río Guadalete,las condiciones son perfectas.Durante todo elaño, en esta bóveda impresionantecon grandesarcos, hay una humedadmuy alta, necesaria parala maduración. De estamanera, aquí no hacefalta una tierra arenosaque es la habitual en lasbodegas para humedeceren el verano y así evitarla excesiva sequía. Brandyy Jerez eran muy solicitadosdesde la antigüedad,nos dice Eva, la guía: “Losgrandes exploradores comoColón y Magallanes seproveyeron de Jerez (y elBrandy) para sus viajes delarga distancia y pagaban– como Magallanes – másdinero que por sus propiasarmas”. Un buen ejemplo– no sólo el Oloroso conun aroma muy sutil, sinotambién el vinagre acabaen nuestra maleta.34T e r r a d e V i n s