Revista 54 - Aproin

63 • Ap r o i nQueridos “cocINIllAS” dicen que ya llegó el verano.Qcuando acabe la estación vacacional espero que sigamosQsubsistiendo, porque como comenté en la edición anteriorQ“lA coSA ESTÁ MUY MAl” (gonzalo pereira). Dejemoslas penas para nuestra profesión y vamos con unas recetasque nos alegren la vida.IngredientesSOPA TERRA-MAR1 peixe de roca (cabracho) 500 gr.1 hueso de vaca250 gr. de patata2 puerros2 pimientosPimentón agridulce3 cebollas4 dientes de ajo1 guindillaAceite de olivaLimón, sal y pimienta blancaPreparación¡A comer!Guillermo Alvarellos Condepromotor inmobiliario - taUvigo@taU-promociones.esDurante 30 ó 40 minutos ponemos el pescado troceadoy a ser posible sin espinas a macerar con unpoco de aceite, chorro de limón, sal y un aire depimienta blanca. En una olla con agua ponemos ahervir el hueso de vaca con las verduras bien picadas,cuando estén muy bien cocidas (casi papilla),retiramos el hueso de vaca e incorporamos el pescado.En una sartén hacemos un refrito con 1 cebolla muypicada, 2 dientes de ajo picado y un aire de pimentónagridulce. Una vez que el pescado se pinche(aprox. 5 minutos), se vierte el refrito hirviendo en laolla. Se deja reposar 5 minutos y a disfrutar.BONITO-TOMATE Y ALBARIÑOIngredientes2 toros grandes de bonito2 cebollas4 tomates1 pimiento verdeAceite de oliva virgen extra200 cl. de albariñoSalPimientaPreparaciónLimpiamos el bonito, quitándole la piel y las espinas,y lo partimos en 4. En una tartera con el aceitemuy caliente pasamos el bonito (previamente salpimentado)vuelta y vuelta para sellarlo, lo retiramosy conservamos. En el mismo aceite sofreímos lacebolla y el pimiento cortados en juliana, a continuaciónincorporamos el tomate limpio, sin piel nisemillas, dejamos que se haga el tomate, rectifi camosde sal y agregamos el vino albariño; dejamosque se evapore un poco el alcohol y a continuaciónincorporamos el bonito reservado. Le damos a todoel conjunto una vuelta con una cuchara de maderay a fuego lento en 2 ó 3 minutos debe estar listopara servir.Como acompañamiento, una base de patatas cocidassecas y encima el exquisito bonito que acabamosde prepararCARTA DE VINOSVinos tintos recomendadosARTADI VIÑAS DE GAIN del 2004 . . . . . . 13€CARMELO RODERO del 2004 . . . . . . . . . 14€CELESTE DE TORRES del 2003 . . . . . . . . 12€Que disfrutéis y que os aproveche. Felices vacaciones veraniegas.GASTRONOMÍA