DITECA - Diccionario Técnico Cárnico 2019

INGREDIENTES Y ADITIVOS
ALMIDONES Y HARINA DE ARROZ
Almidón de arroz nativo y modificado, harina de
arroz y otros derivados que aportan textura sin
afectar el sabor.
Ingredientes que se pueden incorporar
fácilmente en productos batidos y empanizados,
alternativas cárnicas y productos inyectados.
Beneficios técnicos como mejor adhesión y
crocancia de empanizadores, mejor estabilidad
de productos congelados-descongelados,
textura y mayor rendimiento. Además, ayudan a
reducir grasa y permiten un etiquetado limpio y
gluten free.
INGREDIENTES FUNCIONALES DE MÉXICO, S.A. DE C.V.
Nicolás San Juan N. 1255 Col. Del Valle, Del. Benito
Juárez, Ciudad De México, C.P. 03100
Tel.: (55) 5564 0593
ventas@ifmex.com
www.ifmex.com
FÉCULA DE PAPA (0107-0001)
Descripción: Polvo fino blanco libre, sabor y olor,
obtenida de la molienda de la papa.
Ingredientes: Fécula de papa.
Aplicación: En una amplia gama de embutidos,
funciona como ligador.
Indicaciones de uso: La que marque la formulación
y del objetivo que se quiere lograr. En jamones utilizar
10 % máximo en producto terminado. La gelificación
en agua se obtiene al alcanzar los 65 ºC
Presentación:Sacos de papel Kraft multicapa de 25
kg.
Almacenamiento: Almacenar en lugar fresco y
seco.
Caducidad: 3 años en condiciones adecuadas de
almacenamiento.
ALIMENTARIA MEXICANA BEKAREM, S.A. DE C.V.
Manuel Carrion y Rubio 21-A, Santa Martha
Acatitla Nte., 09140
Iztapalapa, Ciudad de México
Tel: (55) 5732 181884 / 6125
/ 3097 / 5750 / 9363
ventas@bekarem.com
www.bekarem.com
36