DITECA - Diccionario Técnico Cárnico 2019
LA GUÍA DE COMPRA POR EXCELENCIA PARA EL PRODUCTOR DE LA INDUSTRIA CÁRNICA Un compendio de los mejores productos disponibles en México en el rubro de: * Equipo y Maquinaria * Ingredientes y Aditivos * Insumos y Equipo de Empaque * Métodos Diagnósticos (microbiológicos, fisicoquímicos, toxicológicos de higiene e inocuidad)
LA GUÍA DE COMPRA POR EXCELENCIA PARA EL PRODUCTOR DE LA INDUSTRIA CÁRNICA
Un compendio de los mejores productos disponibles en México en el rubro de:
* Equipo y Maquinaria
* Ingredientes y Aditivos
* Insumos y Equipo de Empaque
* Métodos Diagnósticos (microbiológicos, fisicoquímicos, toxicológicos de higiene e inocuidad)
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INGREDIENTES Y ADITIVOS<br />
SALES DE CURACIÓN<br />
SAL STABKAR AMBSA I (0220-0004)<br />
Descripción: Polvo granular color blanco, olor y sabor<br />
característico.<br />
Ingredientes: Cloruro de sodio, glicerina, nitrito de sodio, anti<br />
humectante<br />
Aplicaciones: En jamones, salchichas, fiambres y embutidos<br />
en general<br />
Indicaciones de uso: En jamones utilice 1.5 Kg. de Sal Stabkar,<br />
para preparar 100 de salmuera empleando el 10% de<br />
inyección. En embutidos utilice 0.150 Kg. de Sal Stabkar por<br />
cada 100 Kg. de emulsión cárnica. Los nitritos están restringidos<br />
en su empleo, permitiéndose solo 156 PPM, por lo que<br />
sugerimos no adicionar más de las cantidades recomendadas.<br />
Presentación: Sacos de papel de 25 kg y 40 kg.<br />
Almacenamiento: En lugar fresco y seco, protéjase de luz y<br />
aire, material fácilmente oxidable.<br />
Caducidad: 1 año en condiciones adecuadas de<br />
almacenamiento.<br />
ALIMENTARIA MEXICANA BEKAREM, S.A. DE C.V.<br />
Manuel Carrion y Rubio 21-A, Santa Martha<br />
Acatitla Nte., 09140<br />
Iztapalapa, Ciudad de México<br />
Tel: (55) 5732 181884 / 6125<br />
/ 3097 / 5750 / 9363<br />
ventas@bekarem.com<br />
www.bekarem.com<br />
TRIPAS<br />
TRIPAS PARA EMBUTIR<br />
Las tripas naturales proceden del tracto digestivo de vacunos (reses), ovinos y porcinos., se emplean<br />
para empacar diferentes productos cárnicos. Las tripas sintéticas se elaboran en diferentes materiales<br />
los cuales pueden ser comestibles o no según sea el caso.<br />
Ventajas de las Tripas<br />
Naturales:<br />
Unión intima entre<br />
proteínas de la tripa y<br />
masa embutida<br />
Alta permeabilidad a los<br />
gases, humo y vapor<br />
Son comestibles<br />
Son más económicas<br />
Dan aspecto artesanal<br />
Ventajas de las Tripas Sintéticas:<br />
Largos periodos de conservación<br />
Calibrado uniforme<br />
Resistente al ataque bacteriano<br />
Algunas impermeables (cero merma), otras permeables a gases y<br />
humo.<br />
Se pueden imprimir, engrapar y usar en procesos automáticos<br />
Algunas comestibles ( colágeno )<br />
Algunas contráctiles (se adaptan a la reducción de la masa cárnica)<br />
ALIMENTARIA MEXICANA BEKAREM, S.A. DE C.V.<br />
Manuel Carrion y Rubio 21-A, Santa Martha<br />
Acatitla Nte., 09140<br />
Iztapalapa, Ciudad de México<br />
Tel: (55) 5732 181884 / 6125<br />
/ 3097 / 5750 / 9363<br />
ventas@bekarem.com<br />
www.bekarem.com<br />
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