DITECA - Diccionario Técnico Cárnico 2019
LA GUÍA DE COMPRA POR EXCELENCIA PARA EL PRODUCTOR DE LA INDUSTRIA CÁRNICA Un compendio de los mejores productos disponibles en México en el rubro de: * Equipo y Maquinaria * Ingredientes y Aditivos * Insumos y Equipo de Empaque * Métodos Diagnósticos (microbiológicos, fisicoquímicos, toxicológicos de higiene e inocuidad)
LA GUÍA DE COMPRA POR EXCELENCIA PARA EL PRODUCTOR DE LA INDUSTRIA CÁRNICA
Un compendio de los mejores productos disponibles en México en el rubro de:
* Equipo y Maquinaria
* Ingredientes y Aditivos
* Insumos y Equipo de Empaque
* Métodos Diagnósticos (microbiológicos, fisicoquímicos, toxicológicos de higiene e inocuidad)
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MANUALES INDUSTRIALES<br />
El objetivo de estos manuales es proporcionar información práctica con bases científicas, para el<br />
desarrollo de productos lácteos y productos cárnicos que cumplan con estándares y normas que requiere<br />
el mercado actual.<br />
Estos manuales son exclusivos de Editorial Castelum y están disponibles para su compra en versión digital o<br />
impresa en nuestro sitio web:<br />
www.publicacionescastelum.com<br />
CONTENIDO:<br />
INTRODUCCIÓN. LA CARNE Y LOS PRODUCTOS<br />
CÁRNICOS<br />
CAPITULO 1. PRINCIPIOS DE CIENCIA DE LA CARNE<br />
CAPITULO 2. INOCUIDAD ALIMENTARIA<br />
CAPITULO 3. ADITIVOS E INGREDIENTES PARA LA<br />
INDUSTRIA CÁRNICA<br />
CAPITULO 4. PROCESO DE FABRICACIÓN<br />
• Elaboración de jamón cocido<br />
• Elaboración de salchichas estilo Viena<br />
• Elaboración de chorizo<br />
• Elaboración de queso de puerco artesanal<br />
• Elaboración de salchichón<br />
• Elaboración de salchicha parrillera argentina<br />
• Elaboración de chuleta ahumada<br />
• Elaboración de hamburguesas<br />
• Elaboración de arrachera<br />
• Elaboración de jamón curado español<br />
• Elaboración de nuggets de pollo<br />
CONTENIDO:<br />
CAPÍTULO 1. LA LECHE<br />
CAPÍTULO 2. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE<br />
DURANTE EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS<br />
LÁCTEOS<br />
CAPÍTULO 3. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL<br />
YOGURT<br />
CAPÍTULO 4. QUESO Y SUBPRODUCTOS DE LECHE<br />
CAPÍTULO 5. QUESO TIPO MANCHEGO<br />
CAPÍTULO 6. QUESO OAXACA<br />
CAPÍTULO 7. QUESO FRESCO<br />
CAPÍTULO 8. REQUESÓN<br />
CAPÍTULO 9. GELATINA DE LACTOSUERO
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