DITECA - Diccionario Técnico Cárnico 2019

UNIDADES INTEGRALES
Las Unidades integrales son mezclas de coadyuvantes químicos diseñados para elaborar diferentes
productos cárnicos.
Estas mezclas nos permiten conservar, evitar cambios fisicoquímicos, o por el contrario acelerar las
reacciones de cambio; imparten sabor, color, olor, textura, retención de agua, rendimiento, vida de
anaquel de acuerdo con lo que se pretende alcanzar en el producto elaborado.
Cada Unidad presenta características diferentes dependiendo el objetivo que se pretende alcanzar.
Los ingredientes primordiales son: Condimentos, Retenedores, Saborizantes, Reguladores de pH, Sales de
curación, Antioxidantes, Gelificantes, Conservadores, Potenciadores de sabor, y los ingredientes
principales que Bekarem ofrece en sus productos, CALIDAD, HONRADEZ Y SERVICIO.
Control en proceso.
VENTAJAS EN SU USO:
Control de inventarios.
Disminución de errores al evitar olvidos o
distracciones de los operarios
Reducción de tiempos en las preparaciones
dando oportunidad de atender o revisar los detalles
de nuestro proceso.
Disminución de espacios en almacén.
Control por contaminación cruzada.
Disminuimos considerablemente la contaminación
entre los mismos ingredientes involucrados, evitando
sean manipulados con los mismos cucharones y con
ello se mezclen las materias primas.
Al disminuir considerablemente las mermas de
cada producto en cada pesada.
Evitando emergencias cuando se terminan los
materiales y no tenemos nuestra formulación a
tiempo retrasando los procesos.
Disminuyendo costos.
Tel: (55) 5732 181884 / 6125
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