DITECA - Diccionario Técnico Cárnico 2019

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INGREDIENTES Y ADITIVOS ALMIDONES Y HARINA DE ARROZ Almidón de arroz nativo y modificado, harina de arroz y otros derivados que aportan textura sin afectar el sabor. Ingredientes que se pueden incorporar fácilmente en productos batidos y empanizados, alternativas cárnicas y productos inyectados. Beneficios técnicos como mejor adhesión y crocancia de empanizadores, mejor estabilidad de productos congelados-descongelados, textura y mayor rendimiento. Además, ayudan a reducir grasa y permiten un etiquetado limpio y gluten free. INGREDIENTES FUNCIONALES DE MÉXICO, S.A. DE C.V. Nicolás San Juan N. 1255 Col. Del Valle, Del. Benito Juárez, Ciudad De México, C.P. 03100 Tel.: (55) 5564 0593 ventas@ifmex.com www.ifmex.com FÉCULA DE PAPA (0107-0001) Descripción: Polvo fino blanco libre, sabor y olor, obtenida de la molienda de la papa. Ingredientes: Fécula de papa. Aplicación: En una amplia gama de embutidos, funciona como ligador. Indicaciones de uso: La que marque la formulación y del objetivo que se quiere lograr. En jamones utilizar 10 % máximo en producto terminado. La gelificación en agua se obtiene al alcanzar los 65 ºC Presentación:Sacos de papel Kraft multicapa de 25 kg. Almacenamiento: Almacenar en lugar fresco y seco. Caducidad: 3 años en condiciones adecuadas de almacenamiento. ALIMENTARIA MEXICANA BEKAREM, S.A. DE C.V. Manuel Carrion y Rubio 21-A, Santa Martha Acatitla Nte., 09140 Iztapalapa, Ciudad de México Tel: (55) 5732 181884 / 6125 / 3097 / 5750 / 9363 ventas@bekarem.com www.bekarem.com 36
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