Guide d'autocontrôle en boucherie - Favv

sortant ( à l’exception des livraisons directes au consommateur final ) et de plus, ils doivent
disposer d’un système permettant la traçabilité interne ( relation entre le registre entrant et
sortant). Ce registre peut être constitué d’un classement chronologique des bons de livraison
ou des documents commerciaux d’accompagnement ( à condition que toutes les données
nécessaires soient mentionnées), d’un registre écrit ( par ex. le carnet de contrôle), d’un
système informatisé ou de systèmes équivalents.
5.2.1 Registre d’entrée
Dans le registre d’entrée, les données suivantes des produits doivent être indiquées :
- la nature,
- l’identification et la quantité du produit ( pour les viandes il s’agit du poids),
- la date de réception,
- l’identification de l’unité d’exploitation,
- le numéro de série mentionné sur le document d’accompagnement commercial
( uniquement obligatoire pour les viandes)
Au cours du transport à partir d’un établissement agréé, les viandes doivent être
accompagnées d’un document d’accompagnement commercial reprenant les données
suivantes :
- la date,
- le numéro unique,
- les données de l’établissement d’expédition,
- le numéro d’agrément de l’établissement d'expédition
- pour les viandes congelées ou surgelées, la mention en clair du mois et de l’année de
congélation ou de surgélation
- les données de la destination
- les données d’identification du moyen de transport
- les indications de la marque de salubrité ou de la marque d’identification avec
laquelle la viande, ou, le cas échéant , l’emballage est muni.
5.2.2 le registre de sortie
Ce registre doit uniquement être tenu pour des livraisons à d’autres établissements du secteur
alimentaire ( débits)
Dans le registre de sortie, les données suivantes des produits livrés doivent être indiquées :
- la nature,
- l’identification et la quantité du produit ( pour les viandes il s’agit du poids),
- la date de livraison,
- l’identification de l’unité d’exploitation qui prend livraison du produit,
- le numéro de série mentionné sur le document d’accompagnement commercial
( uniquement obligatoire pour les viandes)
Au cours du transport par le commerçant de détail à partir du débit de production vers le
débit approvisionné, les viandes doivent être accompagnées d’un document
d’accompagnement commercial reprenant les données suivantes :
- le nom ou la dénomination commerciale du débit d’expédition,
- le nom ou la dénomination commerciale du débit approvisionné,
- la date de livraison,
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