Guide d'autocontrôle en boucherie - Favv

facile à nettoyer et à désinfecter. A l’achat, un mode d’emploi doit être présent en vue de
l'entretien, du nettoyage et de la désinfection de la machine (A.R. du 5 mai 1995 portant
exécution de la directive du Conseil concernant le rapprochement des législations des Etats
membres relatives aux machines).
Bien qu’en principe une machine à label CE est présumée être sûre, un contrôle à la mise en
service est recommandé. En effet, des raccordements ou des facteurs d’environnement
pourront provoquer des situations dangereuses.
Les machines d’occasion ou déjà en service ( mise sur le marché et mise en fonction avant le
1 ier janvier 1995, à l’exception de celles importées des pays hors CE) doivent correspondre à
l’A.R. du 14 septembre 1992 relatif à l’utilisation des moyens de travail sur les lieux de
travail.
2° être entretenues
Les machines qui ne sont pas ou mal entretenues diminuent la fiabilité de l'entreprise et
peuvent causer des dangers pour l’utilisateur de la machine et pour le produit.
Par exemple, un hachoir dont le colmatage est usé, peut, par la perte d'huile de graissage, être
à l’origine d’une déformation du goût de la viande. Pour des raisons de sécurité, on ne peut
pas utiliser des huiles minérales et l’huile de graissage doit être de qualité alimentaire.
Par exemple, les machines qui ne gardent pas la température adéquate ou donne une
indication de la température incorrecte, doivent être réparées.
Une attention spéciale doit être portée aux friteuses. La température de la graisse ne peut pas
dépasser les 180°C.
Il y a dès lors lieu d’avoir à sa disposition une fiche d’instruction par machine
3° être nettoyées et désinfectées.
(Voyez 3.6.2.3)
4° être bien positionnées
Les machines doivent être sûres (espace de travail suffisant), ergonomiques (facile à
employer) et placées hygiéniquement. Cela signifie qu’on doit également pouvoir nettoyer
derrière et en-dessous de la machine.
3.4 DANGERS LIES AU MATERIEL
Le matériel doit être conçu de manière à ce que l’entretien soit facile et ne puisse pas
engendrer un danger pour la santé et la sécurité du consommateur et de celui qui y travaille.
Les matières dont le matériel est composé, ne peuvent ni transmettre des substances
étrangères, odeur ou goût, ni absorber de liquide. De plus, le matériel doit être non corrosif et
pouvoir être nettoyé et désinfecté convenablement.
Le bois n’est pas admissible, à l’exception de l’établi, et ce pour des raisons ergonomiques.
Nous savons que beaucoup de bouchers ont des problèmes aux poignets, causés par le travail
dans le froid et les multiples coups de hache et de découpe.
Les établis en bois cassent mieux le coup de hache qu’un établi synthétique et la viande glisse
moins sur un établi en bois en comparaison de celui en matière synthétique, ce qui augmente
la sécurité.
1° Couteaux, crochets, plats, étiquettes de prix, moules,……..
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