Guide d'autocontrôle en boucherie - Favv

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LISTE DE CONTROLE NETTOYAGE ET DESINFECTION Pour les boucheries du groupe I : à compléter uniquement en cas de non-conformités Pour les boucheries du groupe II: à compléter mensuellement DATE : ../../…. ORDRE ET PROPRETE Magasin atelier de préparation chambre froide viandes chambre froide légumes armoire frigorifique comptoir frigo Surgélateur armoire à provisions armoire de nettoyage espace personnel en ordre * pas en ordre peut être amélioré réparation ** nécessaire du *cocher ce qui est d'application ** remplir NETTOYAGE ET DESINFECTION Magasin oui * non peut être amélioré portes, parois, sols table de découpe et établi équipements outils, plats,… chambre froide comptoir frigo armoire frigorifique réfrigérateur à basse température vitrine ATELIER DE DECOUPE portes ,parois ,sols table de découpe et établi équipements outils, plats,… chambre froide bacs et caisses conteneur des déchets TOILETTES * cocher ce qui est d'application ANNEXE 13 134
LUTTE CONTRE LES ANIMAUX NUISIBLES Pour les boucheries du groupe I: à compléter uniquement en cas de non-conformités Pour les boucheries du groupe II: tous les 3 mois ou chaque fois si nécessaire date : …./…./…. Prestataire ( en cas d’une firme : la dénomination et l’adresse, le nom du prestataire ) Observations : l'emplacement de l’appât ………………………………………………………………. état de l’appât …………………………………………………………………. présence de matière fécale de rats et de souris………………………………………… présence de rongeurs et insectes morts ……………………………………….. actions……………………………………………………………………………… 135
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Dossier Nr: G-003 Version: 1 Date:
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3.2.5 Boyaux 3.3 Dangers liés aux
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1. INTRODUCTION 1.1 CHAMP D’APPLI
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1.2 L’UTILISATION ATTENDUE Le gui
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Conformément au Règlement (CE) du
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Pendant l’élaboration du guide,
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de goût et d'aspect du produit.. C
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putréfaction, le temps de généra
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Un autre obstacle de croissance bea
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3 BONNES PRATIQUES HYGIENIQUES (BPH
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les vêtements de travail sont lav
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la viande visqueuse ou collante est
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épinière des bovins âgés de plu
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Les fécules alimentaires, farine d
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facile à nettoyer et à désinfect
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3.5 DANGERS LIES A L’ENVIRONNEMEN
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Conformément au règlement H1, le
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déchets doit être propre et plac
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Toutefois, si l’équipement fixe
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-3°C) est recommandée pour la con
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Pendant l’exposition à la vente,
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Par contre dans les boucheries du g
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Le contrôle peut être effectué v
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L’exécution du nettoyage et la d
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utiliser des moustiquaires, colmat
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Si uniquement de l'eau de distribut
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En général, on adopte comme crit
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La fraîcheur de la saumure : la sa
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Le législateur définit l’acidif
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4. PROCEDURE DE SECURITE EN MATIERE
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environnement méthode management F
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Préparation des produits à base d
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4.2 HACCP ET VIANDE FRAICHE 4.2.1 D
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Désossage et découpe B: risque po
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Transport réel B : risque potentie
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4.3 HACCP ET VIANDE HACHEE 4.3.1 De
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4.3.3 H.A.C.C.P. et les viandes hac
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Hacher et mélanger - une températ
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Transport - un manque d’hygiène
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4.4 HACCP ET PREPARATIONS DE VIANDE
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