Guide d'autocontrôle en boucherie - Favv

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ANNEXE 8 AINSI VOUS ETALONNEZ DU THERMOMETRE laissez dégeler partiellement des glaçons dans un peu d’eau trempez l’électrode à piquer dans l’eau de fonte le thermomètre digital doit maintenant indiquer 0°C , sinon la position zéro doit être réglée avec le bouton de correction . Si cela s’avère impossible et si le thermomètre indique p.ex. +1 °C , soit 1 °C trop élevé , il y a lieu de déduire 1 °C de la valeur lue . Si le thermomètre indique –1°C , soit 1°C trop bas, il y a lieu d'ajouter 1°C à la valeur lue. la même opération peut être faite dans de l’eau bouillante ( 100 °C) 130
ANNEXE 9 PLAN DE LUTTE CONTRE LES ANIMAUX NUISIBLES 1. Croquis de l'entreprise avec l'indication des emplacements des appâts/attrapes, insecticides… 2. Dénomination des insecticides utilisés et le numéro d'agréation (Documentation du fournisseur) 131
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Dossier Nr: G-003 Version: 1 Date:
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3.2.5 Boyaux 3.3 Dangers liés aux
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1. INTRODUCTION 1.1 CHAMP D’APPLI
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1.2 L’UTILISATION ATTENDUE Le gui
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Conformément au Règlement (CE) du
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Pendant l’élaboration du guide,
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de goût et d'aspect du produit.. C
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putréfaction, le temps de généra
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Un autre obstacle de croissance bea
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3 BONNES PRATIQUES HYGIENIQUES (BPH
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les vêtements de travail sont lav
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la viande visqueuse ou collante est
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épinière des bovins âgés de plu
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Les fécules alimentaires, farine d
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facile à nettoyer et à désinfect
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3.5 DANGERS LIES A L’ENVIRONNEMEN
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Conformément au règlement H1, le
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déchets doit être propre et plac
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Toutefois, si l’équipement fixe
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-3°C) est recommandée pour la con
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Pendant l’exposition à la vente,
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Par contre dans les boucheries du g
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Le contrôle peut être effectué v
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L’exécution du nettoyage et la d
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utiliser des moustiquaires, colmat
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Si uniquement de l'eau de distribut
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En général, on adopte comme crit
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La fraîcheur de la saumure : la sa
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Le législateur définit l’acidif
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4. PROCEDURE DE SECURITE EN MATIERE
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environnement méthode management F
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Préparation des produits à base d
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4.2 HACCP ET VIANDE FRAICHE 4.2.1 D
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Transport réel B : risque potentie
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4.3 HACCP ET VIANDE HACHEE 4.3.1 De
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4.3.3 H.A.C.C.P. et les viandes hac
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Hacher et mélanger - une températ
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Transport - un manque d’hygiène
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