Guide d'autocontrôle en boucherie - Favv

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Atelier chaud et froid Tables Machines Planches de découpe Plats e.a. petit matériel ANNEXE 2 PLAN DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION Quand Ordre Produits de nettoyage Produit de Journalier Enlever la saleté Nettoyer Rincer Désinfecter Rincer Sécher Hebdomadaire Fenêtres de l'extérieur Murs Hebdomadaire Nettoyer Portes Rincer Machines (extérieur) Sécher Etagères Mensuel Nettoyer Plafond Hotte, filtre ou suivant saleté Rincer Sécher Sol et ‘sterput’ Toilettes Hebdomadaire Enlever la saleté Nettoyer Racler Rincer Sécher avec un torchon désinfection …………………. …………………. ………………. …………………. ……………….. Quand Ordre Produits de nettoyage produits de Murs Mensuel Nettoyer Rincer Sécher Sol Journalier Enlever la saleté Nettoyer Racler Rincer Sécher avec un torchon Toilettes Journalier Nettoyer Rincer Evier Journalier Nettoyer Rincer Porte mensuel Nettoyer Rincer Sécher Poignée de la porte, robinet de l'évier ( si manipuler avec les mains), bouton de Journalier Désinfecter désinfection ……………….. ……………….. ……………….. ………………… ………………… ………………… Remarques Pour les machines: voyez documentation Pour les machines: voyez documentation Remarques 122
commande Emplacement pour les brosses- conteneurs Quand Ordre Produits de nettoyage produits de Murs Suivant saleté Nettoyer Rincer Sécher Sol 2 X par semaine Enlever la saleté Nettoyer Rincer Sécher avec un Conteneur des déchets MRS Débit Tables Machines Comptoir Ustensiles torchon Hebdomadaire Enlever la saleté Nettoyer Rincer Sécher avec un torchon désinfection ………………… ………………… ………………… Quand Ordre Produits de nettoyage produit de Journalier Enlever la saleté Nettoyer Rincer Désinfecter Rincer Sécher Etabli en bois Journalier Enlever la saleté Répandre du sel Gratter Enlever la raclure et le sel Fenêtres comptoir Journalier Vaporiser Faire briller Fenêtres de Hebdomadaire l'extérieur Portes Armoires Murs Etagères Plafond Mensuel ou chaque fois si nécessaire Mensuel ou chaque fois si nécessaire Nettoyer Rincer Sécher Nettoyer Rincer Sécher Sol Journalier Enlever la saleté Nettoyer Rincer Sécher avec un torchon désinfection …………………. …………………. …………………. …………………. …………………. Remarques Remarques Pour les machines: voyez documentation voyez documentation 123
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Dossier Nr: G-003 Version: 1 Date:
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3.2.5 Boyaux 3.3 Dangers liés aux
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1. INTRODUCTION 1.1 CHAMP D’APPLI
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1.2 L’UTILISATION ATTENDUE Le gui
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Conformément au Règlement (CE) du
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Pendant l’élaboration du guide,
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de goût et d'aspect du produit.. C
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putréfaction, le temps de généra
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Un autre obstacle de croissance bea
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3 BONNES PRATIQUES HYGIENIQUES (BPH
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les vêtements de travail sont lav
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la viande visqueuse ou collante est
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épinière des bovins âgés de plu
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Les fécules alimentaires, farine d
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facile à nettoyer et à désinfect
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3.5 DANGERS LIES A L’ENVIRONNEMEN
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Conformément au règlement H1, le
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déchets doit être propre et plac
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Toutefois, si l’équipement fixe
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-3°C) est recommandée pour la con
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Pendant l’exposition à la vente,
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Par contre dans les boucheries du g
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Le contrôle peut être effectué v
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L’exécution du nettoyage et la d
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utiliser des moustiquaires, colmat
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Si uniquement de l'eau de distribut
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En général, on adopte comme crit
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La fraîcheur de la saumure : la sa
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Le législateur définit l’acidif
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4. PROCEDURE DE SECURITE EN MATIERE
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environnement méthode management F
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Préparation des produits à base d
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4.2 HACCP ET VIANDE FRAICHE 4.2.1 D
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Désossage et découpe B: risque po
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Transport réel B : risque potentie
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Page 130 and 131: ANNEXE 6 AINSI VOUS NETTOYEZ LA MAC
Page 132 and 133: ANNEXE 8 AINSI VOUS ETALONNEZ DU TH
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