ACTIVITES GENERATRICES DE REVENUS - Action Against Hunger

Manuel de terrain • Direction Scientifique et TechniqueLa plupart des vendeurs interrogés (60%) achètent tous les jours la viande qu’ilsvendent pour avoir des produits frais, disponibles dans leurs magasins, alors que 55%des vendeurs achètent de l’agneau/du mouton une fois par semaine et 39% seulementpour les vacances. Dans tous les cas, ils préfèrent la viande locale, à celle importée.À la question «à quelle fréquence, les personnes demandent-elles de l’agneau/dumouton?», 72% répondent parfois, 22% souvent et 6% pas souvent.5. Enquêtes auprès des vendeurs de nourriture sur le marchéMéthodologie de l’enquête auprès des vendeurs sur le marché: Au cours de l’enquête,10 entretiens ont été menés avec des vendeurs de viande de différents marchés(marchés de Gum, Malatia et Komitas). Les marchés ont été choisis de telle sorteà couvrir les principaux marchés de viande de Yerevan car il fallait limiter le nombred’entretiens. Les points de vente de viande ont été choisis selon la présence de vianded’agneau/de mouton. Les entretiens ont été réalisés par différentes personnes, maissupervisés par la même, aussi on présente également une impression générale, baséesur des informations complémentaires recueillies au cours des entretiens.Enquête marché alimentaire: Il a été possible d’obtenir la situation réelle de la variétéde la viande disponible sur les marchés. La répartition par type de viande enfonction du volume de ventes est la suivante: en premier, le bœuf (90%), en secondl’agneau/le mouton (60%) et en troisième, le porc et l’agneau (40% chacun). Les principauxfournisseurs de viande sont les fermiers (80% des vendeurs achètent auprèsd’eux) et les intermédiaires (50% des vendeurs achètent auprès d’eux). C’est pour laqualité et le prix qu’on achète la viande auprès de fournisseur(s) spécifique(s).La plupart des vendeurs sur le marché achète la viande quotidiennement (80%),10% l’achète une fois par semaine et 10% l’achète tous les deux jours.D’après les vendeurs sur les marchés, les consommateurs achètent de l’agneau/dumouton pour le «khashlama”» (viande bouillie) et pour faire un repas (dans la cuisinearménienne, il y a plusieurs plats préparés avec de l’agneau/du mouton). Les consommateursdemandent parfois (50%) et souvent (50%) de l’agneau/du mouton. Commetous les vendeurs interrogés ont été choisis car ils vendaient de l’agneau, il est évidentque la plupart des consommateurs demandaient de l’agneau, sachant que le marchanden vendait.Les vendeurs sur le marché estiment que la préférence des consommateurs se détermineen fonction de la couleur, du poids, de la queue grasse et du sexe comme ceci:(1) pas de préférence de couleur,– 60%, noir – 40% ; (2) 8-12 kg – 60%, moins de 8 kg etsans préférence – chacun 20% ; (3) queue grasse – 80%, sans préférence – 20% ; (4) sanspréférence – 40%, agnelle – 40%, brebis – 20%.On a demandé aux vendeurs la gamme de prix de l’agneau/du mouton. On a noté quela gamme de prix minimum de vente au détail se situait entre 1 200-1 400 AMD et queACTIVITES GENERATRICES DE REVENUS: UN CONCEPT CLE POUR UNE SECURITE ALIMENTAIRE PERENNE155