ACTIVITES GENERATRICES DE REVENUS - Action Against Hunger

Manuel de terrain • Direction Scientifique et TechniquePour les restaurants, il a été démontré que les menus sont les mêmes pendantplusieurs mois, aussi la possibilité de se procurer un produit à moyen et long terme estimportante.L’entretien avec le chef exécutif des restaurants de Tufenkian laisse penser quelorsque les clients mangent dans des restaurants luxueux, ils n’achètent pas seulementla nourriture mais aussi l’atmosphère, le service et le dîner dans son ensemble.Il est évident, dans l’esprit du consommateur, que la qualité de la nourriture est irréprochable.Les producteurs vendant aux restaurants, soit directement, soit à traversdes grossistes qui vendent en général des moutons de 9-15 kg, la taille la plus fréquente.Les chefs de tous les restaurants ont acheté de l’agneau/du mouton certifié pourleurs restaurants. Cependant, ils souhaiteraient pouvoir acheter directement auprèsdes abattoirs car cela ferait un seul fournisseur.Les entretiens ont montré que les restaurants sont majoritairement soucieux de laqualité de l’agneau/du mouton qu’ils servent. Bien que le client décide d’acheter enfonction de l’importance du prix, (principalement pour les restaurants de la rue Proshian),ce n’est pas le cas pour les restaurants qui paient davantage pour obtenir desproduits à base d’agneau et de mouton certifiés.Les producteurs qui souhaitent vendre directement aux restaurants ou aux sociétésd’approvisionnement des restaurants doivent produire de la viande de qualité supérieureet la livrer en utilisant des camions réfrigérés et avoir des certificatssanitaires pour l’agneau/le mouton.L’étude a fait savoir qu’il existait une demande particulière pour le lait de brebis,car les importateurs veulent des produits laitiers et du fromage de brebis, qui sont actuellementpeu développés en Arménie. Il existe plusieurs marchés avec des demandesde fromage de brebis. Il faut noter que la transformation des produits laitiers et lessociétés de fabrication de fromage n’utilisent pas le lait de brebis car il manque delait de qualité supérieure (ils utiliseront du lait transformé dans de bonnes conditionssanitaires avec un équipement spécial, y compris les cuves de refroidissement). USDAMAP prévoit de mettre en place un projet de production de fromage de brebis, et ilpeut être opportun de négocier avec eux la possibilité de mettre à disposition unconsultant en Arménie pour ce projet.Les entretiens ont montré qu’il existait un marché potentiel de la laine blanchepour les sociétés de transformation de la laine. La demande concernant la laineblanche s’accroît annuellement de par l’augmentation du volume de production dessociétés de transformation de la laine, principalement les compagnies de fabricationdes tapis.Les entretiens auprès des sociétés de traitement de la viande ont montré que lessociétés n’utilisaient pas l’agneau/le mouton pour les produits à base de viande, maisqu’elles avaient une expérience dans la fabrication de saucisses de chèvres. Il fautnoter que la viande d’agneau/du mouton peut être utilisée pour les produits mi-cuits.ACTIVITES GENERATRICES DE REVENUS: UN CONCEPT CLE POUR UNE SECURITE ALIMENTAIRE PERENNE159