ACTIVITES GENERATRICES DE REVENUS - Action Against Hunger

➔la gamme de prix maximum se situait entre 1 300-1 600 AMD. Les statistiques descriptivesdu prix de l’agneau/du mouton minimum et maximum sont les suivantes:Tableau Statistiques descriptives du prix de l’agneau/du mouton minimumet maximum en AMDPrix minimumMoyenne 1250Erreur standard 22.36067977Médiane 1200Ecart type 70.71067812Prix maximumMoyenne 1510Erreur standard 34.8010217Médiane 1500Ecart type 110.05049356. Enquête restaurantMéthodologie de l’enquête restaurant: On a rencontré 5 restaurants au cours del’enquête. Les restaurants ont été choisis au centre de Yerevan, principalement dansla rue Proshyan (les principaux consommateurs d’agneau/de mouton sont leursclients), car il fallait limiter le nombre d’entretiens. Les entretiens ont été réalisésavec le restaurant Tufenkian proposant de la cuisine arménienne de l’est et de l’ouestet quatre restaurants de la rue Proshian proposant des barbecues de porc et d’agneau.Les résultats ne prétendent pas être une évaluation quantitative et ne peuvent pasêtre statistiquement projetés à l’échelle industrielle. L’enquêteur a recueilli des informationscomplémentaires et comme c’est la même personne qui a effectué tous lesentretiens des restaurants, cela sera présenté au cours de l’analyse comme une impressiongénérale de la situation actuelle.Enquête restaurant: les chefs préfèrent acheter de l’agneau/du mouton auprèsd’un fournisseur, pour la chaîne de restaurants Tufenkian, il s’agit d’un supermarchéet pour les autres d’«Ezdis».Dans les restaurants, les clients ne voient qu’un produit cuisiné. Cependant, il estimportant pour les chefs que l’agneau/le mouton ait un goût délicat. La couleur, lerapport poids/âge, le sexe, la queue grasse et l’abattage influent sur le goût.7. Entretiens auprès des compagnies de traitement de la viandeMéthodologie pour les entretiens des compagnies de traitement de la viande: enquêteauprès des compagnies de traitement de la viande, basée sur des entretienspersonnels avec les sociétés et sur les informations non confidentielles données parUSDA MAP sur les sociétés. Trois sociétés ont été intégrées dans l’enquête pour identifierles opportunités d’utiliser le mouton pour la production de saucisses.156ACTIVITES GENERATRICES DE REVENUS: UN CONCEPT CLE POUR UNE SECURITE ALIMENTAIRE PERENNE