ACTIVITES GENERATRICES DE REVENUS - Action Against Hunger

Manuel de terrain • Direction Scientifique et TechniqueEntretien des compagnies de traitement de la viande: trois sociétés de traitementde la viande, A. Bilian, Atenq et Ice Food, ont fait partie de cette étude pour comprendrele marché de la viande en Arménie. Comme il n’y avait pas de production desaucisse d’agneau/de mouton dans les deux premières sociétés, il a été décidé dechoisir une société produisant des produits mi cuits surgelés.Points clés sur les résultats: Deux compagnies de traitement de la viande n’ontpas d’expérience dans la production de saucisse d’agneau/mouton, mais elles en ontdans la production de saucisse de chèvre. Le projet a pu se mettre en place seulementavec le soutien de USDA MAP.Il faut faire une étude de marché pour trouver le fournisseur fiable en termes dequalité de suivie et de prix. L’utilisation de l’agneau pour la production de saucissesn’est pas appropriée pour l’instant. Il faut en effet 3 composantes principales pourcommencer la production: (1) la disponibilité de technologie appropriée d’utilisationd’agneau/de mouton dans la production de saucisse, (2) il doit y avoir une demandede consommation de saucisse d’agneau/de mouton et (3) il doit y avoir un fournisseuren termes de qualité de suivie et de prix.La question des sociétés produisant des produits mi cuits est différente. L’utilisationd’agneau/de mouton dans plusieurs produits mi cuits est possible dans la cuisinearménienne (cf la consommation d’agneau/de mouton dans les restaurants en Arménie).Il est possible d’utiliser de l’agneau/du mouton pour la production de “khinkali”et de «kiabab» (barbecue d’agneau/mouton haché). Comme la production de produitsmi cuits se développe en Arménie et que jour après jour, il y a des nouvelles sociétésqui les produisent, la demande augmente. Ce qui sera d’autant plus vrai avec unagneau/mouton de qualité supérieur à un prix plus faible.Une chose est sûre, il existe une grande opportunité, pour toute société, d’exploiterle marché alimentaire en créant des supermarchés où sont vendus en détail despaquets prêts à consommer avec des garnitures et de l’assaisonnement. Ceci s’est révélépertinent pour les produits à base de bœuf et de poulet qui ont ainsi ouvert lesvoies pour l’agneau et le mouton.8. Entretien avec les compagnies de traitement du lait (fabricants de fromages)Méthodologie d’entretien avec les compagnies de traitement du lait (fabricantsde fromages): Au total, 5 compagnies de traitement du lait (sociétés de fabrication defromage) ont été choisies. Au départ, seules deux sociétés de fabrication de fromagesétaient investies dans la recherche. Les deux étaient dans une région de Sisian, maiscomme elles avaient une expérience de production de fromage de brebis, trois sociétéssupplémentaires ont été intégrées dans l’enquête.Points clés sur les résultats: Les résultats ont donné des informations sur les sociétésde traitement du lait, leurs zones de fonctionnement, le volume de production etleurs prévisions de commencer ou d’étendre leur production de fromage de brebis.ACTIVITES GENERATRICES DE REVENUS: UN CONCEPT CLE POUR UNE SECURITE ALIMENTAIRE PERENNE157