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—126—des corps vivants, parlants et pensants, d'en fairepartie intégrante, élémentaire, fondamentale, indispensable de devenir homme. — —Oui,la cuisineest un vrai laboratoire de chimie gastronomique,d'hygiène alimentaire, et en même temps de transmigration et de métempsycose, de transformation etde métamorphose, où la mort devient l'élément dela vie, que les diverses combinaisons de la matièreentretiennent à l'aide de leur éternel renouvellement.Ce fut dans un de ces laboratoires gastronomiques, ce fut dans une cuisine de Bologne, en 1780,que l'on découvrit le phénomène le plus curieux etfe plus intéressant peut-être de l'électricité. Cependant Thaïes avait eu quelque idée de l'électricité,600 ans avant notre ère. Je vous dis à dessein qu'ondécouvrit, parce que le mérite d'avoir parlé del'électricité animale revient à Galvani, et le galvanisme n'a pas encore dit son dernier mot ; la véritéest pourtant que le phénomène des contractions dela grenouille morte et écorchée, ne fut pas observétout d'abord par lui dans l'amphithéâtre d'analomie,mais dans sa cuisine, par sa propre cuisinière, quien l'annonçant à son maître ne se doutait certainement pas qu'elkallait lui décerner l'immortalité.Un homme peut vivre avec une quantité biendifférente de nourriture et plier, réduire, pour ainsidire, l'estomac aux exigences du climat, de l'âge,de la fortune, de la volonté, de l'habitude, des circoustanceset de la misère.Plusieurs de nous ont pu voir le portefaix napolitain qui mangeait 8 ou 10 kilog. de macaroni etautres aliments, sur une table du café de la Bourse—d'Alger. Les cosaques de la Sibérie avalent de