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134 —lion de quelques légumes aromatiques est un usageexcellent. Par ce moyen, le bouillon et le bouillideviennent plus savoureux et plus appétissants. LesItaliens cl tous ceux qui n'ont pas cette habitude,se privent d'un condiment très-utile. Le pot-au-feusans légumes est comme le pain sans sel.Le bouillon est un aliment nutritif, fort substantiel, de digestion facile et très-assimilable. Il necontient pas de matières inertes ou excrémentielles.Lorsqu'il est chaud et bien dégraissé, il ne présente,k mon avis, aucun danger. Je n'ai jamais pu partager la crainle de certains médecins au sujet dubouillon.Le digesteur, ou marmite de Papin, et les autoclaves qu'on a essayé d'introduire dans l'économiedomestique, peuvent servir k cuire promptementles viandes et k dissoudre la gélatine des os. Ce sontdes vases solides hermétiquement fermés au moyend'un couvercle assujetti par une forte vis de pression.Les os, les tendons, les jointures servent spécialement k faire la gélatine. La gélatine a été lour àtour vantée et portée au ciel comme aliment desplus nutritifs et des plus légers ou digestifs, puisdépréciée, calomniée et presque rejetée dans la catégorie des matA-cs inertes. En dernier lieu, lascience est intervenue et a justifié l'usage de donner la gélatine aux malades el aux convalescents ;la chimie organique a constaté qu'elle épargne lebesoin des substances albuminoïdes, en diminuantla décomposition des tissus.La manière la plus simple et la plus ancienne del'aire cuire la viande consiste k la rôtir, en la jetantsur le feu, ou en la maintenant tout près du feu aumoyen d'une broche.Dans le chapitre 28 du livre biblique des Nom-