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—L'Hippocrate—130-L'Arabe cependant, lorsque l'occasion sesente, mange beaucouppréet étonne même pir sa gloutonnerie. C'est presque le système de celui qui règleson régime d'après la fortune et qui devenant richetout d'un coup, multiplie à l'excès le nombre desplats. Ce système, il n'ya pas besoin de le dire, estdes plus nuisibles. Pétrarque, le chantre de Laure,dans un de ses accès de colère poétique contre lesdébordements de la Cour d'Avignon, s'écriait :qu'étant pauvre elle se nourrissait d'eau et de glandset que, devenue riche et puissante, en appauvrissantles autres, elle lait bombance avec le vin, les platset autre chose encore. .Personne ne doit vivre d'eau et de glands ; maispersonne non plus ne doit s'abrutir dans îles festinscomme ceux de la Cour papale d'Avignon,—lorsqu'il parvient à la richesse.L'économie gastronomique et l'hygiènede lacuisine sont, en somme, deux excellentes choses.L'art culinaire doit savoir réunir la variété desaliments à la variété des saveurs ; augmenter leurdigestibilité, sans en diminuer les propriétés nutritives ; plaire au goût, à l'odorat, aux yeux et ausens du beau .des cordons bleus,Brillât-Savarin, écrivait : « Dis-moi ce que tu mange, je te dirai qui %i es. »Le meilleur régime est le régime mixte avec unpeu plus de substances animales que de substancesvégétales.Le régime exclusivement animal augmente lessécrétions, accélère le pouls, hâte le développementde la puberté, tend peut-être à grandir la taille, k—conserver !a virilité et k prolonger la vie. Maisd'un autre côté, il rendtrop gros, replet, pléthorique, sanguin, prédisposé aux hémorrhagies,