Untitled

—LaeslLa—66VIANDELe père de la viande, le roi de la viande, le dieu——de la viande Apis, le dieu-gras symboled'Osirisl principe du bien ou du bon. Les boucherségyptiens ne le promenaient pas en ville, parce queles prêtres de Memphis l'avaient placé sur les au—tels de leurs temples où le dieu-bœuf Apisétait nourri, engraissé, adoré pendant 25 ans ;puis, l'on faisait semblant de le noyer, on l'honole pleurait purait de funérailles magnifiques, onbliquement, on l'avalait en secret et on le rempla—çait par un autre.L'homme peut manger la viande de tous les animaux sansvertébrés, excepter, hélas !sa proprechair ! seule exception qui existe est celle dufoie de Tours blanc et de quelques poissons de mer,qui produisent, selon Mme Kent-Kane, des vertigeset un espèce d'empoisonnement.—viande descarnivores est généralement forte, fétide, dure, insalubre ; ce sont les herbivores qui ont l'honneurfatal de nous fournir les chairs les plus hygiéniques-.Celle du bœuf a lé privilège de contenir tous lesprincipes albumineux, graisseux, salins qui suffisent à entretenir lAvie humaine. Comme toutesles autres bêtes, les ifœufs" engraissés donnent uneviande non-seulementbeaucoup plus savoureuse,maisbeaucoupplus nutritive. Lawes et Gilbert ontdémontré qu'elle contient le double des matièresalimentaires qui nous sont fournies par les bêtesmaigres.Les Américains, habitués à manger des énormesquantités de viande de leurs bœufs sauvages et maigres, sont fort étonnés de voir qu'en Europe l'onpeut se contenter d'une quantité bien moindre.