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L'enthousiasme—88—Drake l'introduisit en Europe, et l'amiral Raleighen transporta une grande quantité de Virginie enIrlande en 1586.Parmentier, attaché en 1757, en qualité de pharmacien, à l'armée de Hanovre et fait cinq fois prisonnier par l ennemi, fut presque fatalement amené, pour ainsi dire, à étudier les propriétés du tubercule américain qui était déjà acclimaté au Hanovre. Eu France il ne servait qu'à la nourrituredu bétail. Aussitôt que Parmentier fut nommé pharmacien des Invalides en 1774, il s'efforça immédiatement d'étendre l'emploi de la pomme de terreà l'alimentation de ses compatriotes. 11 s'occupaen même temps du maïs, de la châtaigne, de lamouture économique des grains et de la préparationdu biscuit de mer. Cela prouve que Parmentieréiait animé des meilleurs sentiments envers sessemblables el préoccupé surtout d'amoindrir lesmisères de ceux qui supportent les souffrances dela fa m ! ... . Honneur à Parmentier !La fécondité de la pomme de terre, même dansles terrains stériles, la fit hautement louer par lessavants et les poètes, par les riches et par les pauvres. Ceux-ci croyaient qu'on leur avait apportédu Noureau-Moinp lacontre la lamine.—manne, un remède certainétait général ;on voulut élever des statues à Parmentier.J'admire, je vous le répète, la bonne œuvre,l'excellente tentative du citoyen de Montdidicr ;pourtant,soyons calmes, opérons comme les savants d'aujourd'hui :examinons, analysons, rai—sonnons Lorsque la pomme de terre enlre dansune alimentation mêlée de viande el de légumes,de graisse et—d'huile, de vin ou de bière, lorsqu'elle a été cultivée dans le Nord ou dans les ter-
—89-rains frais et légers, lapomme de terre est unbon aliment respiratoire ou calorifique, parce qu'ellecontientbeaucoup d'amidon et beaucoup d'hydrogène. Mais si la pomme de terre doit servir d'aliment unique ou quasi unique, vous n'avez qu'àjeter un regard de compassion sur la malheureuseIrlande, et à donner un peu d'attention à l'analyseque Grouven en a faite, en se servant de pommesde terre de première qualité. La —voilà :Eau.. 76,40Amidon 14,17Corps albuminoïdes 2,17Dextrine 2,34Sucre 0,15Graisse 0,29Matière extractive 1,70Fibres ligneuses 0,99Sels 1,00Total 99,21A cette misérable combinaison de principes nutritifs,ajoutez que la maladie de la pomme de terre, venue d'Amérique en Europe depuis 1845, larend généralement plus mauvaise ; et qu'enfin, appartenant à la famille des solanées, lorsqu'elle entre en germination et devient verte, la pomme detei re peut empoisonner à caus^ de la solanine quise développe en pareille circonstance.LÉGUMESLes légumes sont presque tous des substancesalimentaires encore plus pauvres de principes nutritifs que les racines ou les tubercules féculents .42
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