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-94 -ceux qui sont le plus en usage et les plus importants :vin, café, tabac, coca.Les aliments aromatiques que l'on a aussi appelés aphrodisiaques, condiments, épices, etc., appartiennent presque tous au règne végétal ; le musc cependant se trouve dans le règne végétal et dans lerègne animal ; l'ambre dans le règne animal seulement. L'ambre véritable ou aromatique, dit ambregris, est une substance concrète, ayant la consistance de la cire et une couleur cendrée tachetée dejaune et de noir, qui répand une odeur forte, suavepour quelques-uns. Il se présente en masses arrondies, flottantes sur la mer, aux environs de Madagascar, de Coromandel, des Moluqueset du Japon ; aujourd'hui on le regarde comme une excrétion morbide du cachalot, analogue aux calculs biliaires de l'homme, parce qu'il contient un principequi ressemble k la cholestérine.» La science ne possède aucun caractère certain,absolu qui établisse une limite bien tranchée entreles champignons comestibles et ceux qui sont vénéneux. Il est cependant possible de rendre inoffensifs les champignons les plus dangereux en les faisant bouillir dans l'eau pendant un quart d'heure.Le vinaigre, l'alc»l, l'eau salée ou alcaline enlèvent complètement, par macération le principetoxique. Enfin, dans le Nord, où l'on conserve leschampignons dans l'eau sake, on fait usage indifféremment de toutes les espèces. Pour chaque 500grammes de champignons coupés de médiocre grandeur, il faut un litre d'eau acidulée par 2 ou 3cuillerées de vinaigre, ou 2 cuill. de sel gris. Dansle cas où l'on n'aurait que de l'eau à sa disposition,il faut la renouveler deux ou trois fois. On laisseles champignons macérer pendant, deux heures en-