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—m —PREMIER SERVICE3 Saumon au naturel.4 Saumon en matelote marinière.5 Saumon à l'amiral.6 Saumon mariné à la Saxonne.7 Saumon à la crème avec croûtes.8 Saumon à l'écaillière.9 Sole aux croûtes.10 Sole à l'italienne.11 Sole frite.12 Sole à la Colbert.13 Filets de sole à la matelote.14 Filets de sole aux croûtes.15 Filets de sole à la maître d'hôtel.16 Filets de sole à la hollandaise.17 Filets de sole aux huîtres.18 Merlan frit aux croûtes.19 Merlan grillé à la maître d'hôtel.20 Filets de merlan frits.21 Merluche de la baie de Dublin k la bonnefemme.22 Merluche de la baie de Dublin rôti.23 Merluche à fc maître d'hôtel.24 Filets de menuche à la Saint-Paul.25 Côtelettes de homards.26 Tourte d'huîtres.27 Huîtres aux croûtes.HORS-DOEUVRE28 Petits pâtés d'huîtres.29 Petits pâtés d'écrevisses.30 Croquettes de homard.
-143—DEUXIÈME SERVICE31 Homards garnis,32 Petites croûtes aux huîtres,53 Salade de homard,34 Crème à la vanille,35 Charlottes russes,36 Mille feuilles,37 Tarte à la parisienne,38 Jambon à surprise,39 Petits gâteaux auxframboises,40 Pelils gâteaux aux pommes,41 Poudding chaud,42 Poudding glacéḊESSERTFruits.—Biscuits.—Gâteaux.—Dragées,etc.Ce menu est littéralement traduit du journal irlandais, The catholic Layman, du 19 octobre 1858,qui donnait ainsi une relation exacte du dîner maigre que la fidèle population de Dundalk avait offert le vendredi, 3 septembre 1858, à S. E. le cardinal Wiseman, archevêque de Westminster etvicaire du pape en Angleterre.Vous voyez que si la chair était réellement absente de ce dîner maigre, la pêche avait été mira—culeuse, et le grand chef Poison n'eut k Dundalk aucun motif de se suicider, comme le fit kChantilly, k cause de la marée manquante, le célèbre et malheureux Vattel.
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