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—72 —rez si l'on ne sent pas le cadavre en putréfaction, lafosse commune des cimetières.. .Ervald et Kolb nous ont donné la moyenne dela consommation annuelle de la viande par les habitants de différents pays ou de différentes villes del'Europe.La voilà en chiffres entiers pour laisser de côtéles fractions :En Russie17 kilog.En France 20—En Saxe 21—A Baden 26—A Munster 26—A Magdebourg 48——A Darmstadt 50—A Berlin 57A Paris 59—A Munich 65—A—Coblentz 70—A Vienne 75A Francfort 76—A Bâle 77—A—Genève 117Enfin, les viandAies plus communes, considéréessous les rapports de la digestion et de la nutrilion,se classent de la manière suivante :Digestion.Nutrition.1°Pigeon.l»Poulet.2° Poulet. 2° Pigeon.3°Veau . Z" Bœuf.4° Bœuf. 4Chevreuil.Mouton. 5» Mouton.6° Chevreuil. 6° Veau.7° Poisson. 7°. Porc.8°Porc. 8° Poisson.
-73—LAIT,OBUVS.Passons a d'autres aliments toniques du règnelait est le prototype des aliments ; ilanimal.—Leest aliment et boisson, il esl, a-l-on dit, une chairliquide, car il contient l'eau, la caséine qui remplace l'albumine, le beurre qui renferme de la graisse, le sucre de lait et les sels du sang.Le lait de femme contientbeaucoup de sucre ;celui de vache le double de caséine que celui detemme ; la jument et l'ânesse donnent un lait quiest fort doux et qui ressemble au lait humain ; lelait de brebis est très gras,celui de chèvre n'estguère différent. Brition ya trouvé 1 p. 0/0 de fer,que l'on peut augmenter en administrant auxchèvres le laclale de fer.D'après l'analyse de Becquerel, on peut classerles laits les plus en usage de la manière suivante :1. Vache,2. Anesse,3. Chèvre,4. Jument,5. Brebis.Le lait est surtout un excellent aliment pourlespelils enfants et pour les adolescents. La crème delait formée par les globules de beurre qui viennentà la surface du lait en repos, convient aux personnes dont l'organisme a besoin de graisse ; le petitlait, au contraire, qui est le lait dépouillé de graisse et de caséine, est une boisson excellente pour lespersonnes qui ont besoin de substances rafraîchissantes.Lorsque l'influence de la chaleur oua changé le sucre de lait endes oragesacide lactique et quecelui-ci a fait coaguler la caséine, ou tourner,10
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