pdf-Datei 3.14MB - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF

Bildungswesen Formation professionnelle
Berufliche Grundbildung
Im Sommer 2011 schlossen die ersten Fleischfachleute ihre berufliche
Grundbildung ab. Eine Auswertung der Qualifikationsverfahren zeigte, dass
die erfolgreichen Absolventen solide Grundkenntnisse in ihrem Metier
haben. Dennoch erschienen die Prüfungsschwerpunkte zum Teil falsch
gesetzt. Das eigentliche Können bei den praktischen Arbeiten soll höher
gewichtet werden. Die erfolgte Überarbeitung des Prüfungsverfahrens
kommt 2012 zum ersten Mal zum Tragen.
Fleischfachleute werden an den folgenden 14 Berufsfachschulen unterrichtet:
Bern, Brig, Chur, Freiburg, Mendrisio, Montreux, Moutier, Muttenz,
Rorschach, Sitten, Wattwil, Willisau, Winterthur und Wohlen. Unsere Lernenden
im Detailhandel besuchen eine Vielzahl von Berufsfachschulen.
Dazu kommen für beide Berufsrichtungen überbetriebliche Kurse, die
mehrheitlich im ABZ Spiez stattfinden. Die Absolventen der Abschlussklassen
profitieren ferner von speziellen Vorbereitungskursen für das Schlussqualifikationsverfahren,
die in unserem Ausbildungszentrum in Spiez
durchgeführt und von der Hermann Herzer Stiftung finanziert werden.
Die Schweizer Fleischwirtschaft stellt seit Jahren fest, dass ihr die kompetenten
Fachleute für ganze Teilbereiche fehlen. So haben sich besonders
die gewerblichen Fleischfachbetriebe stark in Richtung hochwertige Verpflegungsanbieter
etc. entwickelt. Von Catering zu vorgekochten Menus
bis zu Eventmanagern. Es zeigt sich zunehmend, dass mit dem heute
angebotenen Ausbildungskonzept der Detailhandelsassistent/-innen bzw.
der Detailhandelsfachleute diese Kompetenzen nicht abgedeckt werden
können. Der SFF sucht deshalb nach Lösungen, um die Lücke zwischen
Fleischfachleuten und Detailhandelsfachleuten zu schliessen. Da die
Grundbildung im Detailhandel kaum verbesserungsfähig ist, wird zusammen
mit nahestehenden Branchen die Schaffung eines neuen Berufes geplant.
Als Bezeichnung wurde vorerst «Gourmetfachfrau/-mann» gewählt.
Schwerpunkte des neuen Berufes wären die ausgeprägte Ausbildung der
handwerklichen Fähigkeiten in der Herstellung und Veredelung von Convenience-
und Frischprodukten sowie die Verkaufstätigkeiten, ergänzt
durch spezifische Arbeiten in den Bereichen Catering, Hauslieferdienst
und Kundendienst. Dieses Projekt wird uns noch einige Zeit begleiten.
Die Schweizer Meisterschaft der jungen Fleischfachleute und der jungen
Detailhandelsfachleute fand im ABZ Spiez und an der Mefa in Basel
statt. Die jungen Wettkämpfer freuten sich in Basel im Metzgerstübli über
den grossen Publikumsaufmarsch. Auf dem Podest standen schliesslich:
Fleischfachleute
Lukas Wattinger, Egnach, Lehrbetrieb Micarna SA, Bazenheid
Luca Rada, Poschiavo, Lehrbetrieb Stadtmetzg Zimmermann, Illanz
Roman Lambrigger, Fiesch, Lehrbetrieb Metzgerei Nessier, Münster
Detailhandelsfachleute
Martina Dettling, Goldau, Lehrbetrieb Metzgerei Dusser, Schwyz
Christa Messerli, Heldiswil, Lehrbetrieb Metzgerei Hubschmid, Erlen
Christina Birbaumer, Ufhusen, Lehrbetrieb Metzgerei Lustenberger, Menznau
Bildungswesen
Formation professionnelle
Formation professionnelle initiale
En été 2011, la première volée des bouchers-charcutiers avec le nouveau
nom en allemand (Fleischfachleute au lieu de Metzger) a terminé
la formation professionnelle initiale. Une évaluation de la procédure de
qualification a montré que les lauréats de l’examen disposent de connaissances
de bases solides pour leur métier. Malgré cela, on a constaté que
la pondération des principaux points de l’examen était erronée. Il va falloir
donner plus de poids aux connaissances acquises en matière de travaux
pratiques. La révision de la procédure d’examen entrera en vigueur pour
la première fois en 2012.
Les bouchers-charcutiers sont formés dans les 14 écoles professionnelles
suivantes: Berne, Brigue, Coire, Fribourg, Mendrisio, Montreux, Moutier,
Muttenz, Rorschach, Sierre, Wattwil, Willisau, Winterthur et Wohlen.
Quant aux jeunes en formation dans le commerce de détail, ils suivent
leurs cours dans un grand nombre d’écoles professionnelles. Et pour les
deux orientations, il faut encore ajouter les cours interentreprises qui se
déroulent le plus souvent à l’ABZ de Spiez. Par ailleurs, les apprentis des
classes terminales bénéficient de cours de préparation spéciaux pour la
procédure de qualification finale qui sont organisés dans notre centre de
formation à Spiez et financés par la Fondation Hermann Herzer.
Depuis quelques années déjà, l’économie carnée suisse constate
qu’elle manque de spécialistes compétents pour des secteurs entiers.
C’est ainsi que les entreprises artisanales de la boucherie-charcuterie ont
fortement développé le secteur de l’offre de repas prêts et autres, du catering
aux menus pré-cuisinés, et jusqu’à l’organisation d’events. Il s’avère
toujours plus souvent que le concept de formation proposé aujourd’hui
pour les assistant/e/s de commerce de détail, resp. les gestionnaires de
commerce de détail, ne parvient pas à couvrir les compétences spécifiques
pour ces domaines. C’est pourquoi l’UPSV recherche des solutions
qui permettent de compléter cette lacune entre les bouchers-charcutiers
et les gestionnaires de commerce de détail. Etant donné qu’il est difficile
d’améliorer la formation initiale dans le commerce de détail, la création
d’un nouveau métier est en préparation avec les branches qui nous sont
proches. Pour le moment le nom choisi est celui de «Spécialiste en produits
frais». Le point fort de ce nouveau métier serait une formation qui
mettrait l’accent sur les capacités manuelles dans la préparation et la
transformation de produits convenience et de produits frais, ainsi que
les activités purement de vente, complétée encore par divers travaux
dans les secteurs catering, services de livraison à domicile et service à la
clientèle. Ce projet va encore nous accompagner pendant quelque temps.
Le Championnat suisse des jeunes bouchers-charcutiers et des jeunes
gestionnaires de commerce de détail s’est déroulé cette année à l’ABZ
de Spiez et à la Mefa à Bâle. Les jeunes concurrents ont attiré un public
nombreux à Bâle dans le Bistrot du boucher. Les gagnants qui sont finalement
montés sur le podium sont:
Bouchers-charcutiers
Lukas Wattinger, Egnach, entreprise formatrice Micarna SA, Bazenheid
Luca Rada, Poschiavo, entreprise formatrice Stadtmetzg Zimmermann,
Illanz
Roman Lambrigger, Fiesch, entreprise formatrice Metzgerei Nessier,
Münster
Gestionnaires de commerce de détail
Martina Dettling, entreprise formatrice Metzgerei Dusser, Schwyz
Christa Messerli, Heldiswil, entreprise formatrice Metzgerei Hubschmid,
Erlen
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