pdf-Datei 3.14MB - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF

24
Verbandsgeschehen
Vie de l’Union
jährlichen Pro-Kopf-Konsums um 0,2 % auf 53,7 kg. Dieser Anstieg wäre
wohl noch höher ausgefallen, wenn auch die vermehrten grenznahen
Fleischeinkäufe, die im 2011 eine weitere Zunahme um schätzungsweise
200 Mio. Franken erfuhren, in die schweizerische Wertschöpfungskette
integriert werden könnten. Mit 24,9 kg (–1,7 %) wurde wiederum am mei-
sten Schweinefleisch konsumiert, danach folgen Rind- und Kalbfleisch
mit insgesamt 14,5 kg (+1,1 %) sowie Geflügelfleisch mit 11,4 kg (+3,9 %).
Obwohl die Zunahme des Konsums von Fisch und Krustentieren mit +0,8 %
relativ gering ausfiel, so darf deren Bedeutung mit einem Konsum von
8,9 kg pro Kopf und Jahr – trotz des mit 2,3 % geringen Inlandanteils – keinesfalls
unterschätzt werden, rangieren sie doch nach den obgenannten
Fleischarten bereits an vierter Stelle.
Die wichtigsten Statistiken zum Fleischmarkt befinden sich auf den
Seiten 27 und 28.
Zeitung «Fleisch und Feinkost»
Dank der Mefa, die viele Lieferanten zum Inserieren animierte, gelang es
der «Fleisch und Feinkost» 2011, die finanziellen Vorgaben zu erfüllen. Die
Inserate sind eine eminent wichtige Finanzierungsquelle der Verbandszeitung.
Die Anzahl Leser sinkt nämlich parallel zur Anzahl Metzgereien, so
dass nur auf der Basis der Abonnementserträge keine dreisprachige Publikation
möglich wäre. Dies umso mehr, als dass die Abonnementspreise
seit fast 20 Jahren unverändert geblieben sind. Die durchschnittliche Seitenzahl
bewegte sich im Rahmen der Vorjahre, und auch der Umfang des
französischen und italienischen Teiles konnte gehalten werden. Hilfreich
ist hier die langjährige Zusammenarbeit mit den kompetenten Übersetzerinnen,
die dem SFF faire Konditionen gewähren und sich ausserdem
mit den Jahren ein gutes Fachvokabular angeeignet haben.
Medienarbeit
Der Umfang der Berichterstattung über Fleisch-Themen hat in den Publikumsmedien
in den letzten Jahren wieder zugenommen. So sah sich die
Geschäftsstelle auch 2011 mit den verschiedensten Anfragen konfrontiert.
Es ging dabei um den Coop-Skandal, das Metzgereiensterben, Nachwirkungen
der Cervelashaut-Krise und zahlreiche weitere Geschichten.
Trotz des damit verbundenen Aufwandes ist es stets zu begrüssen,
wenn sich Medienschaffende die Mühe nehmen, den SFF zu kontaktieren,
bevor sie in die Tasten greifen. So lassen sich oft Missverständnisse klären.
Ärgerlich ist es, wenn Journalisten wegen ungenügender Recherchen
Falschmeldungen in die Welt setzen oder weiterverbreiten. Eine Reihe
von Artikeln zu offenbar negativen Auswirkungen des Fleischkonsums
zeugt von der immer oberflächlicheren Arbeit vieler Redaktionen, die zum
Teil vom internen Druck herrührt, zum Teil aber auch vom vermehrten
Einbezug von Praktikanten ohne ausreichende Betreuung.
Der SFF war in Bezug auf die Medien aber nicht nur reaktiv. Er setzte
auch eigene Akzente. Dies insbesondere mit der traditionellen Jahresmedienkonferenz
im Frühjahr, wo er die Problematik des Fachkräftemangels
und die Qualitätsfrage thematisierte. Guten Widerhall in der Presse
fand auch die Medienkonferenz zum Thema Einkaufstourismus, wo die
Ergebnisse einer eigens in Auftrag gegebenen Studie präsentiert wurden.
Die Medienfahrt, die 2011 in den Kanton Graubünden führte, hatte
die Bündnerfleischproduktion zum Thema, passend verbunden mit der
Swissness-Vorlage.
Marketing
Bezüglich Marketing hat in den letzten Jahren eine leichte Aufgabenverschiebung
vom SFF zu Proviande stattgefunden. Letztere forciert ihre
Werbung für Schweizer Fleisch auf allen Kanälen, was auch eine Erhöhung
raison de cet excédent d’offre était le succès enregistré par les éleveurs
de porcs qui, d‘une part, ont encore augmenté le nombre de porcelets
par portée et sont parvenus à diminuer encore leur taux de mortalité,
mais à l’inverse ne sont pas parvenus à diminuer d’autant les effectifs
de truies mères. Du côté des agneaux par contre, en raison d’une offre
un peu plus faible, on a pu enregistrer une nette hausse des prix avec
plus Fr. 1.01 par kg de poids mort.
La production de viande indigène a augmenté de 0,9 % par rapport
à l’exercice précédent. Cette hausse était due avant tout, quantitativement,
à la croissance constante de production de viande de volaille qui
a encore augmenté de 5,7 % pendant l‘année en considération et a été
bien acceptée par le marché. Pour la viande de porc, avec –0,2 %, on est
pratiquement parvenu à maintenir le niveau de l‘exercice précédent, de
sorte que la situation de suroffre, en particulier en ce qui concerne la situation
de la viande à saucisses surgelée dans les entrepôts, s’est encore
renforcée. Pour le gros bétail et les veaux, la production indigène a également
augmenté, soit de 0,5, resp. de 1,9 %. En ce qui concerne la viande
de mouton et d’agneau par contre, on a enregistré une baisse de 2,2 %.
Pendant l’année en considération, on a importé 2724 t de viande prête
à la vente en plus, cette hausse étant avant tout due à la hausse des
importations pour les viandes de bœuf (+12,6 %) et de volaille (+4,4 %). A
l’inverse on a importé nettement moins de viande de gibier (–15,3 %), de
veau (–8,8 %) et de porc (–9,1 %), ce dernier chiffre surtout devant être
mis en rapport avec l’excédent d’offre indigène mentionné plus haut. En
2011 aussi, c’est la viande de volaille qui a été importée en plus grandes
quantités avec 45 759 t, cette dernière représentant à elle seule environ
49% des importations totales de viande. Avec tout juste 8000 t, les
exportations ont enregistré une augmentation réjouissante de près de
2100 t par rapport à 2010 (+36 %). Par rapport à la production indigène,
resp. aux quantités importées, elles sont restées à un niveau toujours
modeste de tout juste 2,3, resp. 8,5 %. Cela ne doit pas vraiment nous
surprendre étant donné les différences générales de coûts d’un facteur
de 2 à 2,5 en comparaison avec les pays avoisinants, ainsi que les obstacles
administratifs pour les exportations.
De manière similaire à l’année précédente, la marque de 80 % de
viande indigène a été maintenue pour toutes les sortes de viandes. Ce
sont à nouveau la viande de veau, avec 97,3 %, la viande de porc, avec
95,3 %, et celle de bœuf, avec 83,5 %, qui ont atteint les niveaux les plus
élevés de viande indigène. Et avec 50,8 %, la viande de volaille a confirmé
le dépassement atteint en 2010 de la limite de 50 %.
La consommation annuelle globale de viande prête à la vente a augmenté
de 0,8 % en comparaison avec 2010 pour un total de 431 020 t. Si
l’on tient compte de l’augmentation de la population suisse de près de
50 000 personnes (8,02 mio. par rapport à 7,97 mio. en 2010), on obtient
ainsi une augmentation de la consommation annuelle par habitant de 0,2 %
pour 53,7 kg. Cette augmentation aurait sans doute pu être plus grande
si on pouvait aussi intégrer dans ce chiffre les achats de viande effectués
dans les zones transfrontalières et qui ont enregistré en 2011 une
nouvelle augmentation estimée à 200 mio. francs. Avec 24,9 kg (–1,7 %),
la viande de porc est à nouveau en haut de la liste de consommation,
suivie par les viandes de bœuf et de veau avec un total de 14,5 kg (+1,1 % )
ainsi que de volaille avec 11,4 kg (+3,9 %). Bien que l’augmentation de la
consommation de poissons et de crustacés ait été relativement faible
avec +0,8 %, il ne faut pas sous-estimer son importance avec une consommation
totale de 8,9 kg par habitant et par année – malgré la faible part
de 2,3% de poissons indigènes – puisqu’ils arrivent déjà à la quatrième
place après les sortes de viande mentionnées plus haut.