pdf-Datei 3.14MB - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF

sieren lassen. Damit wurde in der Schweiz, neben Norwegen als weltweit
einzigem Land, die schmerzfreie Ferkelkastration in der Praxis bereits
umgesetzt und damit einem wichtigen Tierschutzanliegen dank der Eigen-
initiative der gesamten Fleischwirtschaft innert Kürze zum Durchbruch
verholfen. In anderen Ländern, vor allem in der EU, laufen nach wie vor
intensive Diskussionen rund um die Kastrationsmethode bzw. der Ein-
führung der unter Schweizer Verhältnissen problematischen Ebermast
bis 2018. Wie deren Umsetzung dannzumal aussehen wird, steht noch
auf einem anderen Blatt geschrieben.
Nichtsdestotrotz sah sich die Fleischbranche den wiederholten An-
griffen von KAGfreiland ausgesetzt, welche nach der erfolgreichen Um-
setzung der schmerzfreien Ferkelkastration in der Schweiz die zwingende
Anwendung der Schweizer Vorgaben auf den anteilsmässig sehr geringen
Schweinefleischimporten forderte. Über die Beweggründe der besagten
Tierschutzorganisation kann an dieser Stelle nur spekuliert werden. Tat-
sache ist, dass sie mit ihrem Vorgehen die Fleischbranche zum Opfer
ihres eigenen Erfolges machen will.
GHP-Leitlinie/Qualitätsleitsätze – verbandsinterne Qualitätsförderung
Basierend auf der Lebensmittelgesetzgebung ist jeder einzelne Betrieb
zur Einhaltung eines Selbstkontrollkonzeptes nach dem HACCP-Prinzip
verpflichtet. Es besteht jedoch die Möglichkeit, die Grundzüge eines sol-
chen Konzeptes auf der Basis von Branchen-Hygieneleitlinien, welche die
gute Herstellungspraxis (GHP) aufzeigen, festzulegen. Nach mehrjähriger
Vorarbeit konnten in verdankenswerter Kooperation mit dem Deutschen
Fleischer-Verband (DFV) durch die Qualitätskontrollstelle QKS des ABZ
Spiez neue schweizerische Hygiene-Leitlinien geschaffen werden, die
durch die Bundesämter für Gesundheit und Veterinärwesen, aber auch
durch den Vollzug anfangs Oktober genehmigt wurden. Ihr Geltungs-
bereich erstreckt sich im Gegensatz zur DFV-Leitlinie nicht nur auf die
gewerblichen, sondern auf sämtliche Fleischfachbetriebe, unabhängig
von deren Grösse. Die Einführungsphase der neuen Hygiene-Leitlinien
ist per Ende des Berichtsjahres angelaufen und wird im 1. Halbjahr 2012
weitergeführt. Damit konnte ein Hilfsmittel geschaffen werden, das die
einzelnen Betriebe in ihren Bestrebungen unterstützt, den gesetzlichen
Hygiene-Vorgaben nachzukommen. Ob sie dazu das neue Hilfsmittel
überhaupt nutzen oder ein eigenes Selbstkontrollkonzept erstellen wol-
len, liegt weiterhin im freien Ermessen jedes Einzelnen.
Seit dem Wegfall der Produktebeschreibungen aus dem Schweize-
rischen Lebensmittelbuch im Jahre 2003 gibt es in der Schweiz keine
Richtlinie mehr, welche die einzelnen Fleischprodukte umschreibt. Nach-
dem sich gezeigt hat, dass der Gesetzgeber diese Beschreibung nicht
mehr selber auf sich nehmen will, wurde im April auf Initiative des SFF
eine neunköpfige Arbeitsgruppe mit Vertretern der Fleischindustrie, der
gewerblichen Betriebe, der Zusatzstoffbranche, der Labors, der Forschung
und des Vollzuges gebildet. Die Arbeitsgruppe hat im Verlauf von insgesamt
sechs Plenar- und vier Kerngruppensitzungen die notwendigen Begriffsdefinitionen
sowie verschiedene Beispiele für die Beschreibung von
Fleischzubereitungen und traditionellen Fleischerzeugnissen erarbeitet.
Ziel ist es, die Erstellung der Leitsätze mit der zusätzlichen Beschreibung
der relevanten Fleischzubereitungen und traditionellen Fleischerzeugnisse
im 1. Halbjahr 2012 abzuschliessen und dann einer breiteren Vernehmlassung
zu unterziehen.
Einkaufstourismus – die Einbahnstrasse in die Schweiz hinein
wird zunehmend breiter
Bedingt durch die ungünstige Wechselkursentwicklung des Euros im
Vergleich zum Schweizer Franken nehmen die Grenzeinkäufe im Aus-
séquence directe pour la boucherie-charcuterie artisanale, si l’on excepte
la pression réelle qui devrait encore s’exercer sur les salaires minimaux
accordés par les locataires de services aux travailleurs sans formation.
A la fin de l’année ce sont les partenaires sociaux de la Convention
collective nationale de travail de l’hôtellerie-restauration (CCNT Gastro)
qui ont à leur tour déposé une demande d’extension du champ d’application
auprès du SECO, demandant qu’elle s’applique désormais à
toutes les entreprises qui «vendent des mets à consommer sur place»,
resp. qui «livrent des mets tout prêts». Même si la boucherie-charcuterie
n’était probablement pas la principale cible de l’hôtellerie-restauration,
celle-ci s’attaque tout de même aux activités traditionnelles de ventes
alimentaires et aux services traiteur et catering des membres de l’UPSV.
Avec la collaboration d’autres branches, la branche carnée, c.à.d. l’UPSV,
l’As sociation suisse du personnel de la boucherie (ASPB), la Commission
pari taire ainsi que diverses associations régionales et des entreprises
individuelles, a déposé des oppositions groupées contre le projet insensé
de l’hôtellerie-restauration et des syndicats associés Unia, Syna et Gas-
tro Union. Ce cas pourrait créer un précédent, de sorte que la réaction
des autorités fédérales sera d’une importance décisive pour l’en semble
de l’économie.
Castration des porcelets –
un énorme succès qui ne nous épargne pas la critique
A la fin de l’année en considération, l’opération «Fonds pour la castra-
tion», qui avait été collecté à la fois auprès des éleveurs, du commerce
et des utilisateurs, a pu être clôturée avec succès. On sait que ce fonds
avait été lancé en 2009 dans le but de disposer d’un financement de
départ pour la castration sans douleur des porcelets. Depuis lors, plus
de 13 mio. francs ont été versés à plus de 2500 entreprises d’élevage de
porcs, avec près des deux tiers d’entre elles qui ont acheté un appareil
pour la narcose, alors que le reste a fait endormir les porcelets par le
vétérinaire. C’est ainsi que la Suisse est, en dehors de la Norvège, le seul
pays au monde qui a déjà introduit la castration sans douleur dans la
pratique quotidienne, répondant ainsi en très peu de temps, et grâce à
l’initiative privée de l’ensemble de l’économie carnée, à une importante
préoccupation des défenseurs des animaux. Dans les autres pays, principalement
dans l’UE, on en est encore à discuter intensément de la méthode
de cas tration à introduire d’ici à 2018, resp. de l’introduction de
l’élevage de verrats, élevage qui s’avère problématique au vu de la situ-
ation en Suisse. Et nous ne savons toujours pas comment il pourrait être
introduit.
Malgré ces efforts, la branche carnée a été la cible d’attaques répé-
tées de KAGfreiland qui, après la réussite de la mise en œuvre de la cas-
tration sans douleur des porcelets en Suisse, s’est mise à exiger l’appli-
cation obligatoire des préceptes suisses pour les importations de viande
de porc, qui restent proportionnellement très faibles. Nous ne pouvons
que spéculer ici sur les raisons qui poussent cette organisation de protec-
tion des animaux à agir ainsi. Le fait est que, avec ses agissements, elle
semble vouloir faire de la branche carnée la victime de son propre succès.
Directives BPF / directives de qualité –
promotion de la qualité à l’interne de l’Union
Verbandsgeschehen
Vie de l’Union
Selon la législation sur les denrées alimentaires, chaque entreprise indi-
viduelle est tenue de respecter un concept d’autocontrôle conformément
au principe HACCP. La législation prévoit cependant la possibilité de fixer
les caractéristiques d’un tel concept sur la base des directives d’hygiène
de la branche qui définissent la bonne pratique de fabrication (BPF). Après
plusieurs années de préparatifs, le Service de contrôle de la qualité SCQ
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