pdf-Datei 3.14MB - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF

der Kommunikationsbeiträge und damit verbunden mehr Bundessubventionen
bedingte. Das Engagement von Proviande wird vom SFF nicht etwa
als Konkurrenz empfunden, sondern als willkommene Entlastung, die es
ihm ermöglicht, sich stärker auf einzelne Produkte zu konzentrieren. Im
Vordergrund standen der Metzgerkalender, die Metzgerchecks, das «en
guete» sowie Food on Fire, das 2011 von 210 Fleischfachgeschäften bei
prächtigstem Sonnenschein durchgeführt wurde. Unvergessen bleibt
auch das Wurstfestival, das mit tatkräftiger Unterstützung des SFF und
zahlreicher Sektionen und Mitglieder im Historischen Museum Luzern
und an der LUGA stattfand.
Der wichtigste Anlass des Jahres war aber zweifelsohne die Mefa, die
wiederum im November parallel zur Igeho in Basel stattfand. Die Besucher-
und Ausstellerzahl war gegenüber 2009 konstant, die Zufriedenheit
hoch. Das Metzgerstübli profitierte vom grösseren Platzangebot und war
fünf Tage lang der Branchentreffpunkt schlechthin. Da kein Qualitätswettbewerb
stattgefunden hatte, präsentierte das ABZ eine Auswahl an
bekannten und weniger bekannten Schweizer Würsten und trug dabei zu
einem guten Publikumsaufmarsch am Gemeinschaftsstand der Verbandsinstitutionen
bei. Die Fleischfachtagung markierte am Montag einen weiteren
Höhepunkt: Unter Leitung von Urs Gredig (SF DRS) informierten und
diskutierten Albert Baumann (Micarna SA), Ständerat Rolf Büttiker (SFF),
Dr. Roland Charrière (BAG), Alexandra Schmid (ALP) und Prof. Dr. Achim
Stiebing (FH Lippe-Lemgo, DLG) über aktuelle Konsumentwicklungen und
Innovationen in der Fleischwirtschaft.
Schweizermeisterschaft an der Mefa 2011.
Championnats de Suisse à la Mefa 2011.
Les principales statistiques sur le marché de la viande se trouvent
aux pages 27 et 28.
Journal «Viande et traiteur»
Verbandsgeschehen
Vie de l’Union
Grâce à la Mefa qui a encouragé de nombreux fournisseurs à placer des
annonces, les résultats financiers de «Viande et traiteurs» pour 2011 sont
à la hauteur des attentes. Les annonces sont en effet une source de fi-
nancement capitale pour notre journal. Avec la baisse du nombre des
lecteurs parallèlement à celle du nombre des boucheries-charcuteries,
le revenu des seuls abonnements ne permettrait pas une publication en
trois langues. Ceci d’autant plus que le prix de l’abonnement est resté
inchangé pendant pratiquement 20 ans. Le nombre de page est resté en
moyenne au même niveau que les années précédentes, et nous sommes
également parvenus à maintenir le volume des pages en français et en
italien. Il faut aussi mentionner à ce propos la collaboration de longue
date avec les traductrices qui accordent à l’UPSV des conditions favorables
et qui ont acquis au fil des ans un bon vocabulaire professionnel.
Contacts avec les médias
L’ampleur des articles consacrés à la viande a encore augmenté dans les
médias grand public ces dernières années. C’est ainsi que le Secrétariat
s’est vu confronté à nouveau en 2011 aux demandes les plus diverses. Il
a été question entre autres du scandale de la Coop, de la disparition des
boucheries, des conséquences de la crise des boyaux pour les cervelas
et de nombreuses autres histoires.
Malgré le travail que tout cela représente, nous devons saluer le fait
que les journalistes se donnent la peine de contacter l’UPSV avant de se
mettre au clavier de leur ordinateur, ce qui permet souvent de clarifier
des malentendus. Par contre, il y a de quoi s’énerver lorsque les journalistes
lancent ou retransmettent au monde des fausses informations en
raison de recherches insuffisantes. Une série d’articles aux effets clairement
négatifs sur la consommation de viande sont la preuve d’un travail
toujours plus superficiel de nombreuses rédactions, provoqué d’une part
par une pression interne, mais en partie aussi par l’implication croissante
de stagiaires qui ne sont pas suffisamment suivis.
Mais l’UPSV ne s’est pas contentée de réagir aux médias, elle a aussi
proposé ses propres orientations. Cela était en particulier le cas avec la
traditionnelle conférence de presse annuelle au printemps qui fut l’occasion
de souligner la problématique du manque de relève qualifiée et
la question de la qualité. Mais il y a aussi eu la conférence de presse
consacrée au tourisme des achats, organisée à l’occasion de la sortie
d’une étude sur le sujet commandée par l’UPSV et qui a trouvé un écho
favorable dans la presse. Quant à l’excursion avec les journalistes, qui
nous a conduits en 2011 dans le canton les Grisons, elle était consacrée
à la production de viande séchée des Grisons, faisant ainsi utilement le
lien avec le projet Swissness.
Marketing
En ce qui concerne le marketing, on a constaté ces dernières années un
léger glissement de ce secteur de l‘UPSV vers Proviande. Cette dernière
a renforcé sa publicité en faveur de la Viande suisse sur tous les canaux,
ce qui a nécessité une augmentation des contributions de communication,
à laquelle est associée la hausse des subventions fédérales.
L’engagement de Proviande n’est pas vu par l‘UPSV comme une sorte
de concurrence, mais au contraire comme un allègement bienvenu qui
nous permet de nous mieux concentrer sur certains produits spécifiques.
Nous mettons au premier plan le Calendrier des bouchers, les chèques
des bouchers, le magazine «bon appétit» ainsi que la journée Food on
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