pdf-Datei 3.14MB - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF

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2 Vorwort des Präsidenten Wir blicken zurück auf ein anstrengendes, aber lohnenswertes Jahr. Die wirtschaftliche Grosswetterlage hat sich nach den vergangenen Turbulen- zen wieder beruhigt und bei den Konsumenten zeigt sich ein reger Appetit auf Fleisch. Manches Fleisch-Fachgeschäft wird belohnt für die Investiti- onen, die es in den letzten Jahren getätigt hat, um seinen Kunden attrak- tive, hochstehende Angebote präsentieren zu können. Ganz unabhängig davon, ob sein Motto lautet «Aus der Region für die Region» oder «Das Beste aus aller Welt», entscheidend ist, den Fokus auf die Qualität zu legen und die angepriesenen Werte konsequent zu leben. Die wirtschaftlich grösste Herausforderung war 2011 sicherlich der Einkaufstourismus. Dieser trifft die Fleischfachgeschäfte je nach geogra- phischer Lage und Ausrichtung ganz unterschiedlich. Insgesamt entging unserer Branche letztes Jahr aber rund eine Milliarde CHF. Diese Zahl wurde im Rahmen einer vom SFF in Auftrag gegebenen Studie ermittelt. Auf politischer Ebene musste sich der SFF einmal mehr ins Zeug legen, um drohendes Ungemach abzuwehren und Verbesserungen zu erzielen. Wir berichten im Kapitel «Verbandsgeschehen» noch detailliert darüber. Dort gehen wir auch auf die geleistete Medienarbeit ein. Fleisch ist ein sehr beliebtes und gleichzeitig emotionelles Lebensmittel. Deshalb bie- tet es den Medien immer wieder Stoff für Schlagzeilen, die nicht immer in unserem Sinne sind. Harziger als in vergangenen Jahren verliefen die GAV- und Lohnver- handlungen mit dem Metzgereipersonal-Verband. Zum ersten Mal seit langer Zeit konnte kein gemeinsamer Entscheid gefällt werden. Der SFF musste es deshalb jedem einzelnen Unternehmen überlassen, ob bzw. inwieweit es die Löhne 2012 erhöhen wollte. Unsere Geschäftsstelle erfuhr Ende Jahr zwei gewichtige Abgänge. Andreas Wöllner, der während über 20 Jahren der «Fleisch und Feinkost» ein Gesicht verlieh, und Jacques Egli, der 10 Jahre lang für das Marketing verantwortlich war, traten in den wohlverdienten Ruhestand. Sie wurden ersetzt durch Elias Welti, der bisher das Bildungssekretariat führte, sowie Marius Maissen. Für die Bildung und das Arbeitsrecht ist nun Christof Burkhard verantwortlich. Nun aber noch ein Blick in die Zukunft bzw. in die Gegenwart: Dieses Jahr feiert der SFF sein 125jähriges Bestehen. Wir nehmen diesen runden Geburtstag zum Anlass, in einer Jubiläumsbroschüre das letzte Vierteljahrhundert Revue passieren zu lassen. Und wir hoffen, alle unsere Mitglieder am Festakt, dem Verbandstag vom 3. Juni, anzutreffen. Denn der SFF hätte die letzten 125 Jahre nicht überdauert, wenn er nicht stets getragen worden wäre von Metzgern, die sich rege am Verbandsgeschehen beteiligen und sich mit oder ohne Ehrenamt für ihn und für das Wohl der Branche einsetzen. Ihnen gebührt mein herzlicher Dank, aber auch ihren Familien und Mitarbeitenden sowie unseren Partnern, die sich zusammen mit uns für unsere gemeinsamen Ziele einsetzen. Schweizer Fleisch-Fachverband SFF Der Präsident alt Ständerat Rolf Büttiker Zürich, im März 2012 Avant-propos du président L’année sur laquelle nous tournons notre regard a été difficile, mais enrichissante. La situation économique générale s’est quelque peu tranquillisée après les turbulences passées, et les consommateurs montrent à nouveau un bel appétit pour la viande. Plus d’une boucherie-charcuterie se voit récompensée pour les investissements qu’elle a effectués au cours des dernières années pour pouvoir présenter à ses clients des offres attrayantes et de haute qualité. Peu importe que leur devise soit «De la région, pour la région», ou «Le meilleur du monde entier» – ce qui compte c’est de mettre toute son attention sur la qualité et de vivre résolument les valeurs que l’on professe. Le plus grand défi économique en 2011 a sans aucun doute été le tourisme des achats. Les boucheries spécialisées sont touchées de manières très différentes selon leur situation géographique et leur orientation, mais au total notre branche a perdu près d’un milliard de francs l’année dernière, un chiffre qui a été établi dans le cadre d’une étude commandée par l’UPSV. Sur le plan politique, l’UPSV a une fois de plus dû s’engager à fond pour éviter les malheurs qui la menacent et obtenir des améliorations. Nous en rendons compte plus en détails au chapitre «Vie de l’Union» dans lequel nous rapportons également le travail réalisé auprès des médias. La viande est une denrée alimentaire très appréciée, mais aussi chargée d’émotions. C’est pour cette raison que les médias publient toujours de nouveau des grands titres qui ne nous sont pas toujours favorables. Les négociations salariales avec l’Association du personnel de la boucherie concernant la CCT ont été plus difficiles que les années précédentes. Pour la première fois depuis longtemps, il ne nous a pas été possible d’arriver à une décision commune, de sorte que l’UPSV a dû laisser à chacune des entreprises membres la liberté de décider si elle voulait augmenter les salaires en 2012. A la fin de l’exercice en considération, notre Secrétariat a enregistré deux départs importants. Andreas Wöllner, qui avait marqué notre journal «Viande et traiteurs» pendant plus de 20 ans, et Jacques Egli, responsable du marketing pendant 10 ans, ont tous les deux pris une retraite bien méritée. Ils ont été remplacé par Elias Welti, qui se chargeait jusque là du secrétariat de la formation, ainsi que Marius Maissen. Quant à la formation et au droit du travail, c’est maintenant Christof Burkhard qui s’en charge. Mais jetons aussi un regard vers l’avenir, respectivement sur le présent: cette année, l’UPSV fête son 125e anniversaire. Nous profitons de ce chiffre important pour passer en revue, dans une Plaquette anniversaire, le dernier quart de siècle de notre histoire. Et nous espérons rencontrer tous nos membres lors de la célébration de cette fête, le Congrès de l’Union du 3 juin. Car l’UPSV n’aurait pas pu durer 125 années si elle n’avait pas toujours été soutenue par les bouchers-charcutiers qui participent activement à la vie de leur association et s’engagent, bénévolement ou non, pour le bien de notre branche. A eux tous vont mes sincères remerciements, mais aussi à leurs familles et à leurs collaborateurs, ainsi qu’à nos partenaires qui s’engagent avec nous pour nos objectifs communs. Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV Le Président Ex-Conseiller aux Etats Rolf Büttiker Zurich, mars 2012
Verbandsorganisation Organisation de l’Union Hauptvorstand Comité central Hauptversammlung / Assemblée générale Abgeordnetenversammlung / Assemblée des délégues Geschäftsstelle SFF Secrétariat UPSV Ausschüsse Commissions Rolf Büttiker, Präsident / Président Louis Junod, Wolfwil 2006 Vizepräsident / Vice-président Ste-Croix 2002 Werner Herrmann Sulgen 1991 Jean-Pierre Reichenbach Aigle 1998 Beat Rufer Kloten 1998 Ernst Sutter Gossau 2002 Martin Schwander Riggisberg 2002 Roman Schnidrig Einsiedeln 2006 Bruno de Gennaro Stabio 2006 Heiner Birrer Basel 2006 Jürg Spiess Berneck 2009 Geschäftsstelle SFF, gegründet 1902 / 2006 Secrétariat UPSV, fondé en 1902 / 2006 Dr. Ruedi Hadorn, Direktor / Directeur Strengelbach 2010 Redaktion «Fleisch und Feinkost», gegründet 1892 Rédaction «Viande et traiteurs», fondée en 1892 Andreas Wöllner, Chefredaktor / Rédacteur en chef Elias Welti, Herisau bis 30.11. Chefredaktor / Rédacteur en chef Zürich ab 1.12. Marius Maissen, Redaktor / Rédacteur Aarau ab 1.12. Hauptvorstand / Comité central Regionalverbände Associations régionales Mitglieder Membres Ehrenpräsidenten Présidents d’honneur Albert Stump Lichtensteig 1989 Bruno Kamm Oberuzwil 2007 Ehrenmitglieder Membres d’honneur Leo Mächler Lachen 1985 Willy Kohler Spiez 1990 Rudolf Wälchli Feldbrunnen 1991 Walter Reif Zürich 1998 Alfred Furrer Affoltern a. A. 1999 Georges Vulliamy Belmont 2000 Albert Lustenberger Menznau 2002 Otto Felder Wettingen 2002 Daniel Lehmann Bern 2002 Pietro Peduzzi Savognin 2002 Markus Gerber Grosshöchstetten 2006 Andrea Weisstanner Landquart 2009 Balz Horber Männedorf 2010 3
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