Marie France Novembre

Poires rôties en croûte
et chapelure aux épices
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
4 poires comice ou conférence — 1 l d’eau — 1 citron — 200 g de sucre — 40 g
de beurre — chapelure de pain rassis — 1 cuillerée d’épices à pain d’épice
LE SIROP
1 Faites bouillir l’eau avec le jus du
citron et le sucre. Retirez du feu
dès ébullition.
2 Épluchez les poires et coupez-les
en deux. Gardez les épluchures
qui vous serviront pour une autre
recette.
3 Pochez les poires dans le sirop
quelques minutes. Vérifiez la
cuisson en plantant un petit
couteau dans les poires, vous ne
devez pas sentir de résistance.
4 Débarrassez, laissez les poires
s’égoutter puis roulez-les une par
une dans la chapelure mélangée
aux épices.
5 Préchauffez le four à 160 °C
(th. 5-6). Enfournez pour
25 minutes de cuisson avec
une noix de beurre dessus.
6 Vous pouvez servir ces poires
chaudes avec le reste du sirop.
L’astuce Pour respecter
la saison, privilégiez
les poires de variété
conférence et comice, qui
arrivent à l’automne et se
consomment tout l’hiver.
Délicieuses en dessert et en
préparations salées.
2 Lavez les blettes, coupez les côtes en
tronçons de 3 cm. Faites-les cuire dans
de l’eau bouillante salée, elles doivent
rester légèrement croquantes.
3 Pendant ce temps, poêlez rapidement
les feuilles avec un peu de beurre.
4 Filtrez le bouillon de poulet. Versez-le
chaud sur les côtes de blettes, ajoutez
les morceaux de volaille et en dernier
les feuilles de blettes poêlées.
FRÉDÉRIC LUCANO
L’astuce Pour choisir un
poulet, on peut se fier aux
différents labels, Label rouge,
IGP et AOP (seuls les poulets
de Bresse bénéficient de ce
dernier). Ils ne garantissent pas
un élevage en plein air, mais une
durée minimale de vie.