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aliment star<br />
PARISABELLEDELALEU<br />
Le konjac<br />
Encore presque inconnu<br />
en Occident, ce légume-racine<br />
asiatique est à la fois une astuce<br />
minceur, un atout pour la digestion<br />
et un secret de beauté !<br />
Un formidable aide-minceur<br />
Au Japon, on extrait du<br />
tubercule du konjac une farine<br />
qui, une fois mélangée à de<br />
l’eau, permet de réaliser une<br />
pâte (le konnyaku), passée<br />
en presse pour fabriquer des<br />
pâtes : shirataki (spaghettis<br />
fins), kishimen (plus larges),<br />
et gohan (sorte de riz). Si leur<br />
goût est parfaitement neutre,<br />
elles se mélangent avec à peu<br />
près tout (pas forcément de la<br />
cuisine asiatique) et permettent<br />
d’augmenter la taille de la<br />
portion et de se rassasier à très<br />
peu de frais caloriques (moins<br />
de 10 kcal/100 g, sachant qu’on<br />
en consomme environ 150 par<br />
portion). En outre, le konjac<br />
contient une forte quantité de<br />
glucomannane, qui absorbe<br />
très fortement l’eau (100 fois<br />
son poids) et va donc occuper<br />
du volume dans l’estomac.<br />
Parfait pour les gros appétits,<br />
qui seront satisfaits sans faire<br />
pencher la balance.<br />
Des bienfaits digestifs<br />
Autre atout du konjac, sa richesse<br />
en fibres (2 à 3 g pour 100 g) dont<br />
le fameux glucomannane. Toutes ces<br />
fibres sont hydrosolubles et vont donc,<br />
non seulement gonfler et favoriser la<br />
satiété, mais aussi nettoyer doucement<br />
les intestins. On l’appelait d’ailleurs<br />
autrefois « le balai de l’estomac »<br />
car il forme une sorte de gelée qui<br />
améliore le transit et capte les toxines<br />
(comme les dioxines), qu’il évacue<br />
dans les selles. Ses effets bénéfiques<br />
pour lutter contre le diabète et<br />
l’hypercholestérolémie sont établis, et<br />
il favorise le développement de bonnes<br />
bactéries dans la flore intestinale. On<br />
peut le consommer chaque jour, sans<br />
craindre une trop forte accélération<br />
du transit.<br />
Un anti-âge pour la peau<br />
Consommer du konjac permet<br />
d’hydrater l’organisme<br />
(et la peau) de l’intérieur : il est<br />
très riche en céramides, qui<br />
entrent dans la constitution<br />
des membranes cellulaires<br />
et jouent un rôle important<br />
dans la cohésion des cellules<br />
de l’épiderme. Il est aussi utilisé<br />
pour le démaquillage ! En effet,<br />
les Japonais fabriquent, à partir<br />
du rhizome déshydraté, des<br />
petites éponges sèches, qui<br />
se réhydratent facilement pour<br />
nettoyer et exfolier le visage tout<br />
en douceur. On en trouve dans<br />
toutes les boutiques bio !<br />
RECETTES<br />
SHIRATAKI AUX CREVETTES, GINGEMBRE ET COCO<br />
Rincer et égoutter les shirataki, les ébouillanter quelques<br />
minutes, égoutter de nouveau. Faire revenir des crevettes<br />
décortiquées dans un peu d’huile, avec une échalote émincée,<br />
de la citronnelle et du gingembre frais râpé. Mouiller au lait<br />
de coco, bien remuer, ajouter les shirataki (150 g/ personne),<br />
laisser cuire à feu doux 3 minutes et saupoudrer de coriandre.<br />
POULET BASQUAISE ET GOHEN<br />
Faire revenir des blancs de poulet avec des oignons émincés dans<br />
un peu d’huile d’olive. Ajouter des tomates concassées, du thym<br />
et du romarin et laisser mijoter. En fin de cuisson, ajouter le riz de<br />
konjac, cuire 3 à 5 minutes et servir.<br />
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OCTOBRE 2017 94 mariefrance.fr
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