Elle à Table

DOSSIER VINS CoMMentaires de de dégustation
Crottin et lard
Fermier au vert (4 pers.)
Entrée facile
Préparation : 15 mn > Cuisson : 18 mn
⊲ 8 crottins de Chavignol mi-secs
⊲ 1 courgette moyenne
⊲ 8 petites tranches extrafines
de poitrine fumée
⊲ 2 c. à soupe de pignons
⊲ 4 pincées de thym
⊲ 2 c. à soupe d’huile d’olive
⊲ piment d’Espelette
Lavez, essuyez la courgette, coupez
les extrémités et taillez dans
le sens de la longueur 8 fines
lamelles. •Faites-les revenir 2 mn
par face à la poêle dans l’huile
d’olive. Salez, poivrez et égouttezles
sur du papier absorbant.
•Faites dorer les pignons à la
poêle et réservez-les. •Parsemez
les crottins de thym et de piment
d’Espelette. •Entourez les fromages
de chèvre d’une tranche
de courgette, puis d’une tranche
de poitrine fumée. Maintenez les
bouchées avec des piques en bois
et disposez-les sur une plaque
allant au four. •Préchauffez le four
sur th. 7/210°. •Faites dorer les
bouchées pendant 8 mn. Parsemez-les
de pignons et servez-les
chaudes avec une salade mêlée.
MEILLEUR VIN BIO
AOP Sancerre Domaine de Nozay Cuvée Les Terres Blanches
2016 Blanc Cyril de Benoist de Gentissart, 12-13 €
Une robe jaune assez pâle, claire et brillante. Le nez est puissant, adossé
à des réminiscences d’agrumes et de fruits secs, où amande et agrumes
de caractère font bon ménage. La bouche s’avère délicatement gourmande,
portée par une touche de pomme verte dont la fraîcheur se
précise dans une longueur acidulée. C’est un grand vin blanc berrichon,
bien droit dans son terroir, qui ouvre la porte à tout un nuancier
d’accords gastronomiques, des langoustines de casier grillées au feu de
bois, avec coriandre fraîche et épices masalées, aux bouchées de crottins
de Chavignol bardés de ruban de courgette et de lard fumé, en passant
par la pièce de veau crémée aux morilles.
106 ⁄ elle à table ⁄ septeMbre - oCtobre 2017