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N° 114<br />
pizza séToise, fromage blanc eT chèvre rôTi (4 pers.)<br />
Recette du restaurant Paradiso<br />
Préparation : 30 mn > Repos : 1 nuit > Cuisson : 30 mn<br />
⊲ 250 g de pâte <strong>à</strong> pizza du boulanger (achetée la veille)<br />
⊲ 800 g de tomates fraîches et mûres en saison (sinon des tomates<br />
pelées au naturel en boîte) ⊲ 1 ou 2 gousses d’ail<br />
⊲ huile d’olive vierge extra ⊲ 1 c. <strong>à</strong> soupe de concentré de tomate<br />
⊲ 1 c. <strong>à</strong> café d’origan ⊲ poivre du moulin ⊲ 6 rondelles de chèvre<br />
⊲ 4 c. <strong>à</strong> soupe de fromage blanc de chèvre ⊲ 10 olives noires<br />
La veille, placez votre pâte <strong>à</strong> pizza dans le réfrigérateur emballée dans<br />
un film alimentaire pour qu’elle puisse être travaillée comme une pâte<br />
<strong>à</strong> tarte le lendemain. •Dans une casserole, faites revenir les tomates<br />
épépinées et concassées avec 1 <strong>à</strong> 2. c. <strong>à</strong> soupe d’huile d’olive, le concentré<br />
de tomate, l’ail entier épluché et légèrement écrasé sous la paume<br />
de la main et 1 c. <strong>à</strong> café d’origan. •Couvrez et laissez mijoter 20 mn <strong>à</strong><br />
petit feu, puis découvrez et laissez évaporer le jus pour obtenir une<br />
compotée de tomates. Salez légèrement, poivrez si nécessaire. Laissez<br />
refroidir. •Préchauffez le four en mode traditionnel <strong>à</strong> température maximum<br />
th. 10/300°. •Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné,<br />
puis disposez-la dans un plat <strong>à</strong> tarte huilé. •Répartissez une couche<br />
épaisse de compotée de tomates aux 2/3 des bords du moule, déposez<br />
au centre le fromage blanc de chèvre, puis disposez les rondelles de<br />
chèvre, les olives, saupoudrez d’origan. Donnez un tour de moulin <strong>à</strong><br />
poivre. Enfournez au centre du four sur une grille et laissez cuire 10 minutes<br />
environ ou jusqu’<strong>à</strong> ce que les rondelles de chèvre soient dorées. Dégustez<br />
avec une belle salade mêlée.<br />
+Suggestion !<br />
Cette sauce tomate est une base formidable <strong>à</strong> glisser dans de nombreuses<br />
recettes. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, elle se conserve 3-4 jours<br />
au réfrigérateur et se congèle aussi très bien dans des bacs <strong>à</strong> glaçons.<br />
PHOTO Jean-Claude Amiel RÉALISATION Sandrine Giacobetti<br />
N° 114<br />
TarTe fine basilic romarin (6 pers.)<br />
original<br />
Préparation : 20 mn > Cuisson : 40 mn<br />
⊲ 4 poires ⊲ 1 bouquet de basilic <strong>à</strong> petites feuilles<br />
⊲ 3 brins de romarin<br />
⊲ sucre muscovado ⊲ beurre<br />
Pour la pâte<br />
⊲ 250 g de farine ⊲ 125 g de beurre ⊲ 1 œuf<br />
⊲ 40 g d’amandes complètes en poudre<br />
Mettez la farine dans le bol d’un robot avec le beurre coupé en dés et<br />
les amandes en poudre. •Mixez jusqu’<strong>à</strong> ce que le mélange soit sableux,<br />
puis ajoutez l’œuf et mixez par <strong>à</strong>-coups jusqu’<strong>à</strong> ce que la pâte forme une<br />
boule. Mettez-la au frais ou au congélateur quelques instants. •pelez<br />
les poires, retirez le cœur par-dessous, coupez-les en lamelles sur toute<br />
la longueur <strong>à</strong> l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau. •Allumez le<br />
four sur th. 6/180°. Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée,<br />
piquez-la de coups de fourchette. •Répartissez les lamelles de poires<br />
dessus, saupoudrez de sucre, de romarin et de basilic hachés, ajoutez<br />
quelques noisettes de beurre et faites cuire 40 mn environ.<br />
+Le truc en plus !<br />
Pour une pâte encore plus goûteuse, faites griller les amandes environ<br />
10 mn dans le four avant de les réduire en poudre.<br />
PHOTO Jérôme Bilic RÉALISATION Marie Leteuré
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