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À table ! frais du marché<br />
Photos Jérôme Bilic réaLisatioN marie leteuré<br />
Bonne poire<br />
Des fruits fondants, très peu de sucre et les plus jolis<br />
desserts d’automne s’offrent <strong>à</strong> vous !<br />
Poires et cassis<br />
au siroP léger (6 pers.)<br />
Très facile<br />
Préparation : 15 mn<br />
> Cuisson : 10 mn<br />
⊲ 12 petites poires<br />
⊲ 125 g de cassis<br />
⊲ 1 zeste de citron<br />
⊲ 1,2 1 d’eau<br />
⊲ 100 g de sucre complet<br />
⊲ 1 bâton de cannelle<br />
⊲ 1 étoile de badiane<br />
Faites bouillir l’eau avec le sucre,<br />
les épices, le zeste de citron et le<br />
cassis pendant 10 mn •Pelez les<br />
poires, coupez-les en 2, retirez le<br />
cœur et mettez-les dans un plat<br />
creux résistant <strong>à</strong> la chaleur. Versez<br />
le sirop bouillant dessus, couvrez,<br />
laissez refroidir et servez tiède ou<br />
froid (dans ce cas, repos 4 h au frais).<br />
+Le petit truc !<br />
Vous pouvez remplacer les cassis<br />
par 4-5 c. <strong>à</strong> soupe de sirop de cassis<br />
ou de crème de cassis alcoolisée.<br />
Le rapadura, sucre non<br />
raffiné est le jus de la canne<br />
<strong>à</strong> sucre déshydraté, il vient<br />
d’Amérique latine. En<br />
Colombie, on le nomme<br />
panela. Son goût de jus<br />
de canne <strong>à</strong> sucre caramélisé<br />
ajoute des notes épicées aux<br />
desserts. Le muscovado<br />
est également un sucre non<br />
raffiné. Filtré puis caramélisé,<br />
il doit sa couleur caramel<br />
<strong>à</strong> une forte teneur en mélasse.<br />
Il provient de l’île Maurice<br />
et est appelé mascobado,<br />
lorsqu’il vient des Philippines.<br />
Ses différentes nuances<br />
de caramel, de réglisse,<br />
de café et de vanille procurent<br />
une explosion de saveurs<br />
très intéressante.<br />
Le sucre de fleur de coco<br />
est aussi un sucre complet<br />
avec des notes de coco grillée.<br />
Ces sucres complets riches<br />
en potassium, magnésium,<br />
calcium, vitamines B et sels<br />
minéraux sont plus<br />
intéressants que les sucres<br />
blancs raffinés.<br />
Leur pouvoir sucrant étant<br />
plus élevé il faut diminuer<br />
leurs quantités.<br />
Assiette, Society chez Adèle Shaw.<br />
82 ⁄ ELLE À taBLE ⁄ sEPtEmBrE - octoBrE 2017
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