Elle à Table

De haut en bas et de gauche
à droite, graines de courge,
de lin, de tournesol, de
sésame noir et de chanvre.
Crumble aux graines
de Chanvre (6 parts)
Croquant
Préparation : 30 mn
> Repos : 30 mn > Trempage : 1 h
Pour la base
⊲ 50 g de noix de pécan
⊲ 130 g d’abricots secs
⊲ 4 dattes
⊲ 25 g de flocons d’avoine sans
gluten ⊲ 1 pincée de sel
Pour la crème de cajou
⊲ 195 g de noix de cajou
⊲ 110 g de crème de lait de coco
⊲ 1 pincée de sel
⊲ 65 g de sirop d’érable
⊲ le jus de 1 citron
⊲ 1 gousse de vanille
Pour le crumble
⊲ 40 g de noix de pécan
⊲ 1 c. à soupe de graines
de chanvre
⊲ 3 c. à soupe de sucre de coco
⊲ 3 c. à soupe d’huile de coco
⊲ 25 g de flocons d’avoine
sans gluten
Faites tremper les noix de cajou dans
de l’eau chaude pendant 1 h avec 1
pincée de sel. •Recouvrez de papier
sulfurisé un moule à gâteau de dimensions
12 x 18 cm, . •Préparez la base :
placez tous les ingrédients de celleci
dans un mixeur et pulsez pendant
2 à 4 mn jusqu’à l'obtention d'une
pâte bien homogène et malléable.
Elle doit être collante au toucher mais
pas trop. •Déposez la pâte dans le
moule et pressez avec vos doigts.
•Terminez de presser avec le dos
d’une cuillère afin de permettre à la
pâte d’adhérer partout de la même
manière. •Placez le moule au réfrigérateur
pendant que vous préparez
la garniture. •Egouttez les noix de
cajou et passez-les sous l’eau tiède.
Ouvrez la gousse de vanille et récupérez
les graines.•Mixez l'ensemble
avec le reste des ingrédients jusqu’à
ce que vous obteniez un mélange
lisse et homogène. •Pour le crumble,
réduisez les noix de pécan en poudre
au mixeur. •Dans un bol, mélangez
cette poudre avec le reste des ingrédients,
remuez bien. •Versez la crème
sur la base en la répartissant bien
avec le dos d’une cuillère. •Saupoudrez
du crumble, puis remettez-le au
réfrigérateur pendant 30 mn. •Enfin,
retirez le papier sulfurisé du moule
et coupez le gâteau en huit parts
égales. •Réservez au réfrigérateur.
•Sortez les parts 15 mn avant de les
consommer.
CraCkers de graines
(pour 20 crackers)
Très facile
Préparation : 10 mn
> Cuisson : 45 mn > Repos : 50 mn
⊲ 100 g de flocons d’avoine
(de préférence sans gluten)
⊲ 40 g de graines de courge
⊲ 60 g de graines de tournesol
⊲ 55 g de graines de lin
⊲ 1 c. à soupe de sel
⊲ 1 c. à soupe de farine de quinoa
⊲ 60 g de farine de maïs
⊲ 5 cl d’huile d’olive
⊲ 30 cl d’eau
Dans un saladier, mélangez tous
les ingrédients et laissez reposer
30 mn. •Préchauffez votre four sur
th. 5-6/ 165°. •Déposez la moitié de
la pâte – sa totalité occupe une
surface considérable – sur une
plaque recouverte de papier cuisson
et recouvrez-la d’une autre feuille
de ce papier. •Etalez la pâte sur
toute la surface de votre plaque de
manière homogène à l’aide d’un
rouleau à pâtisserie, ou simplement
à la main pour obtenir une épaisseur
de 5 mm. Retirez délicatement le
papier cuisson qui se trouve sur le
dessus et enfournez 45 mn, ou
jusqu’à ce que le cracker soit bien
doré. •Décollez-le de la feuille de
cuisson et laissez-le dans le four
éteint pendant 20 mn. •Laissez les
crackers refroidir complètement
avant de les « découper » à la taille
de votre choix. •Recommencez avec
l’autre moitié de la pâte. •Conservez
les crackers dans une boîte hermétique
jusqu’à 3 semaines maximum.
septemBre - oCtoBre 2017 ⁄ elle À taBle ⁄ 79