Elle à Table

Pain à l’ail (4-6 pers.)
Arômes puissants
Préparation : 1 h
> Repos : 2 h 30 mn > Cuisson 30 mn
⊲ 800 g de farine à pain
⊲ 15 g de levure fraîche de boulanger
⊲ 1 c. à café de sel fin non raffiné
⊲ 55 cl d’eau tiède
⊲ 1 tête d’ail
⊲ 1/2 citron non traité ou bio
⊲ 1/4 de bouquet de persil plat
⊲ 125 g de beurre à température
ambiante
⊲ 2 pincées de piment d’Espelette ou
de Cayenne
⊲ 2 pincées de fleur de sel
Rassemblez la farine, la levure émiettée
et le sel dans un saladier et faites un
puits au milieu. Versez l’eau tiède et
mélangez. Pétrissez pendant 10 mn sur
le plan de travail jusqu’à ce que la pâte
soit souple et élastique. •Transférez la
pâte dans un saladier légèrement fariné,
couvrez d’un linge propre et laissez lever
dans un endroit tiède pendant 1 h (elle
doit doubler de volume). •Pelez l’ail,
puis pressez-le. •Lavez, séchez et
hachez le persil et râpez finement le
zeste du citron. •Mélangez le tout avec
le beurre. Salez et ajoutez le piment
selon votre goût. Prélevez 1/3 du beurre
et beurrez un plat en métal de 25 x 35 cm
environ. •Divisez la pâte en 35 pâtons
et formez des boules. Rangez-les dans
le plat. •Prélevez 1/3 du beurre et ajoutez-le
sur les pâtons. Laissez-les lever
pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’ils
aient doublé de volume. •Préchauffez
le four à th 6-7/190°. •Parsemez les
pâtons de fleur de sel. •Faites cuire
30 mn, jusqu’à ce que le pain soit doré.
•Etalez le reste de beurre sur le pain à
la sortie du four et servez chaud.
confit d’ail rôti (6 pers.)
Condiment
Préparation : 10 mn > Cuisson : 50 mn
⊲ 4 têtes d’ail
⊲ 1 c. à café de sel
⊲ 4 c. à soupe d’huile d’olive + 2 c. à soupe
⊲ 1 feuille de laurier ou 1 branche de romarin ou
quelques brins de thym
Préchauffez le four à th. 4-5/140°. •Séparez légèrement
les gousses des têtes d’ail. Faites-les blanchir dans de
l’eau salée pendant 4 mn. •Egouttez, puis placez l’ail
sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou dans
un plat à four avec les herbes choisies. Arrosez de 4 c. à
soupe d’huile d’olive et faites confire au four pendant
45 mn jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Il ne doit pas
caraméliser. •Retirez les herbes. •Séparez complètement
les gousses et récupérez la chair. Ecrasez-la grossièrement
et mélangez avec le reste d’huile d’olive dans
un petit bocal. Servez avec une viande ou un poisson
rôti, des légumes braisés.
septembre - octobre 2017 ⁄ elle À table ⁄ 61