Elle à Table

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à table ! LEçOn fiLMéE PhOTOS jean-claude amiel Mon paris-brest Auteur de plusieurs livres de recettes chez La Martinière, notre papa gâteaux préféré est décidément bonne pâte. Pour la rentrée, Christophe Felder nous régale avec un grand classique qu’il revisite à toute vitesse. 88 ⁄ ELLE À TABLE ⁄ SEPTEMBRE - OCTOBRE 2017
Mon Paris-Brest exPress (6 pers.) Bluffant Préparation : 40 mn > Cuisson : 1 h Repos au frais : 20 mn Pour la pâte à chou ⊲ 100 g de lait (10 cl) ⊲ 100 g d’eau (10 cl) ⊲ 100 g de beurre ⊲ 2 g de sel ⊲ 2 g de sucre ⊲ 100 g de farine ⊲ 200 g d’œufs entiers (4 œufs) ⊲ 20 g d’amandes mondées et coupées dans le sens de la longueur ⊲ 20 g de noisettes grillées et concassées ⊲ sucre glace Pour la crème mousseline ⊲ 250 g de lait entier (25 cl) ⊲ 1 pointe de couteau de poudre de vanille (Terre Exotique) ⊲ 25 g de Maïzena ⊲ 2 jaunes d’œufs ⊲ 40 g de sucre en poudre ⊲ 170 g de beurre ⊲ 200 g de pralin aux noisettes à 60 % ⊲ 50 g de pâte de noisette ⊲ 150 g de crème liquide très froide à 35 % de matière grasse (15 cl) 1 & 2. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre jusqu’à ébullition, puis versez la farine en une seule fois, mélangez activement avec une spatule ou une cuillère en bois et laissez dessécher sur feu doux en tournant jusqu’à ce que l’ensemble forme une boule de pâte qui se détache des parois. 3 & 4. A ce stade, versez la pâte dans la cuve du robot et ajoutez les œufs petit à petit en mélangeant, à vitesse lente jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène, 4-5 mn environ. La pâte est prête lorsqu’elle forme un ruban en retombant quand on la soulève, (voir notre vidéo sur facebook.com/elleatable). Si vous n’avez pas de robot, intégrez les œufs un par un à la pâte avec la cuillère en bois. Retrouvez notre vidŽo sur facebook.com/elleatable 1. 2. 3. 4. SEPTEMBRE - OCTOBRE 2017 ⁄ ELLE À TABLE ⁄ 89
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