Elle à Table

Mon Paris-Brest exPress (6 pers.)
Bluffant
Préparation : 40 mn > Cuisson : 1 h
Repos au frais : 20 mn
Pour la pâte à chou
⊲ 100 g de lait (10 cl) ⊲ 100 g d’eau (10 cl)
⊲ 100 g de beurre ⊲ 2 g de sel
⊲ 2 g de sucre ⊲ 100 g de farine
⊲ 200 g d’œufs entiers (4 œufs)
⊲ 20 g d’amandes mondées et coupées
dans le sens de la longueur
⊲ 20 g de noisettes grillées et concassées
⊲ sucre glace
Pour la crème mousseline
⊲ 250 g de lait entier (25 cl)
⊲ 1 pointe de couteau de poudre de vanille
(Terre Exotique)
⊲ 25 g de Maïzena ⊲ 2 jaunes d’œufs
⊲ 40 g de sucre en poudre
⊲ 170 g de beurre
⊲ 200 g de pralin aux noisettes à 60 %
⊲ 50 g de pâte de noisette
⊲ 150 g de crème liquide très froide
à 35 % de matière grasse (15 cl)
1 & 2. Dans une casserole, faites chauffer
le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre jusqu’à
ébullition, puis versez la farine en une seule
fois, mélangez activement avec une spatule
ou une cuillère en bois et laissez dessécher
sur feu doux en tournant jusqu’à ce que
l’ensemble forme une boule de pâte qui se
détache des parois.
3 & 4. A ce stade, versez la pâte dans la
cuve du robot et ajoutez les œufs petit à petit
en mélangeant, à vitesse lente jusqu’à ce
que l’ensemble soit homogène, 4-5 mn environ.
La pâte est prête lorsqu’elle forme un
ruban en retombant quand on la soulève,
(voir notre vidéo sur facebook.com/elleatable).
Si vous n’avez pas de robot, intégrez
les œufs un par un à la pâte avec la cuillère
en bois.
Retrouvez notre vidŽo sur facebook.com/elleatable
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SEPTEMBRE - OCTOBRE 2017 ⁄ ELLE À TABLE ⁄ 89