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À table CuISINE SuR MER<br />
PhOTOS JEAN-CLAUDE AMIEL RÉALISATION SANDRINE GIACOBETTI TExTE JULIEN BOURÉ<br />
Les raies<br />
Chef du restaurant parisien Auguste<br />
et parrain de la campagne européenne<br />
« Mr Goodfish » (qui soutient la consommation<br />
responsable des ressources maritimes), Gaël<br />
Orieux signe le très beau livre Cuisiner la Mer,<br />
paru aux éditions de la Martinière. Il y aborde<br />
70 espèces durables <strong>à</strong> travers des fiches<br />
circonstanciées et une centaine de recettes<br />
aussi simples qu’épatantes. Nous lui avons<br />
demandé quelques précisions au sujet des<br />
raies, qui devraient intéresser quiconque<br />
est porté sur la gueule.<br />
64 ⁄ ELLE À TABLE ⁄ SEPTEMBRE - OCTOBRE 2017
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