Elle à Table

eau&bon SORTiE En SALLE
PhOTO Jean-Claude amiel TExTE stéphanie lamôme
13
Une affaire de goût
Trump, plus habitué aux steaks frites
king size, des petits légumes du potager
pour son dîner présidentiel avec Emmanuel
Macron à la tour Eiffel.
La Quête d’Alain Ducasse, documentaire de Gilles de Maistre,
suit le tour du monde du Chef, les papilles toujours à l’affût.
Il sortira en salle le 11 octobre.
En septembre 2016, Alain Ducasse
ouvrait en grande pompe un
nouveau restaurant au Château
de Versailles. Le concept : se
sustenter comme au temps des rois dans
de la vaisselle et un décor majestueux.
Partant de cette date attendue dans le
24 ⁄ ELLE À TABLE ⁄ SEPTEMBRE - OCTOBRE 2017
monde entier, Gilles de Maistre remonte
les deux années qui ont précédé l’inauguration
sous forme de compte à
rebours. Pendant deux ans, il a collé au
tablier du chef multi-étoilé (18 au compteur),
celui-là même qui a accompli
l’exploit de faire manger à Donald
éloge de la simplicité
Ducasse, qui ne manque jamais de faire
l’éloge de la simplicité (« des légumes du
jardin, un peu d’huile d’olive, de la fleur
de sel et basta ! »), ne tient pas en place,
toujours à la recherche de nouveautés à
se mettre sous le palais et d’ « aspérité »
(son nouveau mot fétiche). Unique survivant
d’un crash aérien, il n’a de cesse de
conjurer le sort en parcourant le monde,
discutant à ses rares heures perdues de la
cuisson du homard jusque dans le cockpit.
Au Japon, avec journée d’exploration gastronomique
à Kyoto et bain de foule façon
rock star à Tokyo ; en Chine, sa terre
d’élection pour le caviar, avec visite des
élevages d’esturgeons et tasting « on the
rocks » ; en Mongolie, où il prospecte en
plein désert de Gobi ; mais aussi aux Philippines,
où il a créé une école dispensant
des programmes de formation culinaire
pour aider les jeunes défavorisés à sortir
de la misère, au Brésil, où, après une visite
à son fournisseur de cacao, il n’oublie pas
de préparer un repas solidaire avec des
produits recyclés pour les plus démunis.
le goût comme aventure
Ce qui est fascinant, c’est que l’homme
public se double en permanence, presque
malgré lui, d’un homme politique, toujours
prompt à défendre une cuisine éthique et
respectueuse, y compris à la table de François
Hollande. Alors président, le chef de
l’État s’était fait entreprendre par Ducasse,
qui essayait de le convaincre entre la poire
et le fromage d’adopter un menu écolo à
la COP 21, en n’y allant pas avec le dos
de la fourchette. Quant à l’homme d’affaires,
le chef d’entreprise et le patron qui
garde un œil sur tout, redouté de tous et
en particulier de sa brigade, ils surgissent
aussi ici et là, non sans humour. Mais de
l’homme privé, père de quatre enfants,
on ne saura rien. Quand Gilles de Maistre
demande à cet infatigable curieux ce qu’il
cherche, il répond tout simplement :
« Goûter des choses nouvelles. » Le goût
comme aventure des temps modernes.
Celui qui se définit lui-même comme un
marchand de souvenirs n’a pas fini de
nous rassasier la mémoire.