à table Decembre 2019

2 c à s de pépins de grenade Spar
beurre Spar
extra :
1 emporte-pièce en forme d’étoile
1. Découpez des étoiles dans le pain de mie.
2. Faites-les dorer dans une poêle avec
2 c à s de beurre.
3. Retirez de la poêle et égouttez sur du
papier absorbant.
4. Coupez le foie fin en tranches épaisses.
5. Découpez-les ensuite en dés.
6. Dressez une noisette de confit d’oignons
sur chaque étoile de pain et garnissez
d’un dé de foie fin.
7. Saupoudrez de fleur de sel et décorez
de pépins de grenade.
Bouchées en pâte filo
aux 3 farces
12 pièces . 40 min
1 paquet de pâte filo
huile d’olive Boni Selection
1 œuf Spar
beurre Spar
fines herbes
farce 1 :
1 bûchette de chèvre Spar
2 c à s de tapenade aux tomates
Boni Selection
farce 2 :
100 g de feuilles d’épinards
2 tranches de saumon fumé Spar
2 c à s de crème épaisse Boni Selection
farce 3 :
1 oignon de printemps
4 noix de Saint-Jacques fraîches Spar
jus d’½ citron vert
extra :
moule à muffins de 12 pièces
1. Badigeonnez le moule à muffins avec de
l’huile d’olive.
2. Faites fondre 4 c à s de beurre et badigeonnez-en
1 feuille de pâte filo. Recouvrez d’une
deuxième feuille.
3. Coupez la pâte filo en bandes de 8 cm.
Découpez-y des morceaux de 9 cm.
4. Badigeonnez les bouts de pâte avec de l’œuf
battu.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Garnissez le moule à muffins de bouts de
pâte filo. Pressez bien pour qu’ils épousent la
forme du moule.
7. Faites cuire la pâte filo ± 10 min au four chaud.
8. Laissez refroidir et démoulez.
9. Farce 1 : écrasez la bûchette de chèvre à la
fourchette et mélangez avec 2 c à s de
tapenade de tomates.
10. Farce 2 : faites revenir brièvement les épinards
dans 1 c à s d’huile d’olive, hachez-les et assaisonnez
de poivre et sel. Coupez le saumon
fumé en petits morceaux et mélangez-les
avec la crème épaisse et les épinards.
11. Farce 3 : hachez les oignons de printemps et
coupez les noix de Saint-Jacques en petits
dés.
12. Mélangez les noix de Saint-Jacques avec
l’oignon de printemps, le jus de citron vert et
1 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre
et sel.
13. Garnissez la pâte filo des trois farces et
décorez de fines herbes.
Bouchée boule de Noël
à la mousse de truite
12 pièces . 40 min + congélation :
1 h + four : 45 min
2 paquets de pâte feuilletée Spar
mousse de truite :
250 g de truite fumée Spar
4 c à s de crème Spar
1 c à s de jus de citron vert
1 œuf Spar
1 feuille de gélatine (1,6 g)
1 c à s de mayonnaise Boni Selection
huile pour salade Boni Selection
extra :
moule pour demi-boules (Ø 4 cm)
emporte-pièce rond (Ø 4 cm)
2 plaques de cuisson
papier cuisson
décoration de Noël
1. Battez légèrement le jaune d’œuf avec
1 c à s d’eau et badigeonnez-en 1 pâte
feuilletée.
2. Placez l’autre pâte feuilletée par-dessus et
pressez pour les faire adhérer.
3. A l’emporte-pièce, découpez 12 cercles
dans la pâte.
4. Placez-les sur une plaque tapissée de papier
cuisson.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Badigeonnez les disques de pâte avec le
jaune d’œuf battu.
7. Recouvrez la pâte feuilletée de papier cuisson
et placez une autre plaque de cuisson
dessus.
8. Faites cuire ± 45 min au four chaud et laissez
refroidir.
9. Mousse de truite : au hachoir, hachez la
truite fumée avec 1 c à s de jus de citron
vert.
10. Faites tremper les feuilles de gélatine dans
de l’eau froide.
11. Fouettez le blanc d’œuf en neige.
12. Badigeonnez le moule d’une fine couche
d’huile pour salades.
13. Portez la crème à ébullition. Assaisonnez de
poivre et sel.
14. Essorez les feuilles de gélatine entre vos
doigts et faites-les fondre dans la crème
chaude. Mélangez la crème avec la truite.
15. Incorporez le blanc d’œuf en neige dans la
préparation à la truite. Mixez pour obtenir
une mousse fine.
16. Remplissez le moule jusqu’aux bords avec la
mousse de truite. Lissez la superficie.
17. Faites prendre ± 1 h au congélateur.
18. Tartinez les rondelles de pâte feuilletée
d’un peu de mayonnaise.
19. Démoulez les demi-boules de mousse de
truite et placez-les sur la pâte feuilletée.
20. Laissez dégeler au frigo.
21. Servez au sortir du frigo et garnissez de
décorations de Noël.
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