à table Decembre 2019

fêtons ensemble
Hans :
« Avec des noix de
Saint-Jacques, je
conseille un vin blanc
frais, au caractère
fruité. »
Témoignage blanc
Côtes de Saint-Mont,
Sud-Ouest, France
Un soupçon de zeste de citron
confit au nez, richesse et harmonie
en bouche. Arômes amples de
pêche, poire et abricot.
Velouté de topinambour et panais aux
noix de Saint-Jacques
8 personnes (bouchée) . 45 min
500 g de topinambours
2 petits panais ou 1 gros
1 grosse pomme de terre farineuse
Spar
500 ml de lait Boni Selection
500 ml de fond de volaille
8 noix de Saint-Jacques Spar
8 feuilles de sauge fraîche
beurre clarifié
1 c à s de noisettes émondées Spar
piment d’Espelette
extra :
piques à brochettes
8 verrines
1. Epluchez les topinambours, la pomme de terre et le panais et coupez-les
en morceaux.
2. Portez le lait à ébullition avec le fond de volaille. Ajoutez les morceaux de
légumes et de pomme de terre, couvrez et faites cuire 30 min à feu doux.
3. Mixez la soupe et assaisonnez de poivre et sel.
4. Epongez les noix de Saint-Jacques et piquez-les sur les brochettes avec
une feuille de sauge. Assaisonnez de poivre et sel.
5. Faites griller les noisettes et hachez-les grossièrement.
6. Faites chauffer le beurre clarifié.
7. Faites cuire les brochettes brièvement des deux côtés.
8. Servez la soupe dans les verrines. Assaisonnez de piment d’Espelette et
disposez les brochettes de Saint-Jacques sur le bord.
« Notre Spar, à Asse, met en avant la viande et le traiteur. »
Peter : « Nous avons repris le Spar à Asse il
y a deux ans. Je suis boucher de formation
et Sara possède des années d’expérience en
plats traiteur. Voilà qui vient à point dans
notre Spar, où nous traitons la viande sur
place et où nous préparons la charcuterie
et les plats traiteur. La boucherie et le rayon
traiteur sont notre fierté ! »
« Pour ce shooting, j’ai apporté du rosbif.
Très important, pour réussir un rosbif rosé
comme il se doit : il faut cuisiner la viande à
température ambiante, la saisir à la poêle et
terminer la cuisson au four. Quand la température
à cœur s’élève à 48 à 51°C,
il est prêt. Laissez-le reposer sous
aluminium avant de le découper, il
sera plus juteux. »
La fin d’année dans mon Spar :
Sara : « Pendant les fêtes, nous
misons beaucoup sur nos plats tout
prêts. Parfaits pour tous ceux qui ont
envie d’un vrai menu de fête, soigné
d’un bout à l’autre, mais sans passer de
temps à cuisiner. Nous avons pensé à
tout : bouchées, mini sandwichs garnis,
entrées, plats, et ainsi de suite. »
Spar Asse
Gentsesteenweg 122-126, 1730 Asse
www.sparasse.be
Spar Asse
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